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お茶をおいしく戴くための｢和菓子｣編
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古くから、日本各地それぞれ特色のある素材、製法で お茶に使われる主菓子 干菓子が伝わっています。そしてその時代の要望に応えて、さまざま工夫を凝らし 世界に誇れる和菓子が生まれ育ってきており、お茶人や私たちを楽しませてくれています。
ＫＷの中からは コレクションに網羅できませんでしたし、偏りも見られますが少しづつ改善していきたいと思っています。
日本各地の和菓子について 関空の皆様からのＫＷ 楽しみにお待ちいたしております。
- 2010/09/20更新
- 2006/11/07登録
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花びら餅
お正月の時期（15日くらいまでかな？）限定の、淡い桃色とぽったりしたお餅がかわいらしいお菓子。 正しくは「菱葩餅（ひしはなびらもち）」と言って、平安時代の新年の「歯固めの儀式」（長寿を願って大根、押鮎などを食べる儀式）を簡略化したものと考えられています。 白餅を丸く伸ばした中に、赤く染めて菱形にのばしたお餅を重ね、そこにお味噌の餡を敷いて、甘く炊いたごぼうをはさんだもの。 子どもの頃は味噌餡も甘い...
味噌松風
松屋常磐の「紫野味噌松風」は、西京味噌と小麦粉、砂糖、麦芽等を練り発酵させ時間を掛けて焼き上げると聞いている。見た目、黒胡麻を散らしたカステラのようだが、歯応えはかなりしっかりしたものでカステラとは雲泥の差、その弾力性と言うか締まった硬さはかなりのもの。口中に味噌かと思われる風味が広がり噛むと胡麻風味が加わりえも言われない極上の味だ。箱の蓋を開けると素っ気無い地味なお菓子だが お茶席に出ると知る人...
神宮の薔薇
俳句仲間が伊賀上野から伊勢神宮を巡って帰って来た。 俳聖・俳祖を訪ねる旅だったと云う。 松尾芭蕉が伊賀上野の出身であることは周知の事実だが、俳諧の祖として名を遺す荒井田守武は、伊勢神宮の神官を勤める家系の九男として、文明五年（１４７３）に生まれた。彼は山崎宗鑑と共に連歌の煩雑な作法を取り払い、今日の五七五の俳句の形を作ったことで知られ、句碑は伊勢神宮・神宮会館「如雪園」に在る。 「如雪園」は皇太神...
お菓子司 「末富」 真のお菓子
本来は亀屋末富というのが正しく、亀末で修業した初代が、明治二十六年（一八九三）に独立した。その当時は、蒸菓子や干菓子を茶人や寺社のためにつくっていたという。前置きはさておき、・・・ 真のお点前で使われる七種のお菓子。 末富では「うすべに」「野菜せんべい」がよく知られているが、このＫＷのお菓子は裏千家で別注されたもの。 迫力あるな～。中性脂肪一挙に上りそう。
ふのやき お菓子司 末富
裏千家お好みのお菓子。 千 登三子さんは次のように書かれていらっしゃる。 「京都には古来麩焼き煎餅が多い。神社や寺院がそれぞれの御紋菓にされているのもこの種のものがあり、頂いて心うれしいことである。 折に触れてはひらく昔の茶会記によくしるされてある“ふのやき”を想うにつけ、私は何か今の薄茶席にふさわしい干菓子をと幾度も紙の上に描いてみた。 こうばしくて口ほどけのよいものを、四季を通して家元の...
五郎丸屋の薄氷
富山県小矢部市にある、二百何十年以上続く老舗和菓子店「薄氷本舗 五郎丸屋」のお菓子。 薄氷とは、雪どけの頃の朝に水溜りや水田に張る薄い氷で、これを宝暦2年(1751)、5代目五郎丸屋八左ェ門がお菓子にすることを思いついたそうです。菓子は氷が割れたさまを表すため、不規則な形をしています。以降、臨済宗の本山を経て禁裏に献上されたり、加賀藩主が江戸に参勤の際に土産物として持参したり、また茶席でも親しま...
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コメント (8)
2006/11/08
sa 和菓子って、芸術ですね。。。クラクラ...。
natsu*** コレクションに加えていただいてありがとうございます。おいしいものがいっぱいで、幸せになってしまいますね♪
カオナシ コレ結構えぇわ、、、サンクスです。
2006/11/25
ぽぽゆり 素人写真ですみません。こんなにいいコレクションに加えていただいて嬉しいです。丸ごとブックマークしちゃおっと。
2006/12/07
Himajin ぜひやってみてください、期待しています。
2007/01/16
fumitune 加えて頂いて、ありがとうございます！ ・・・というより、おやつ時には毒です（笑）。でも、これ「和菓子ガイド」として利用させていただきます！！！
Himajin 松江はお茶所、いいお菓子がありますね。今後ともよろしくお願いいたします。
2007/04/11
free flyer。 加えて頂きありがとうございます。このコレクションはすごいですね。和菓子の奥は深いです...
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