栗キチ　きっかけコレクション (まとめ)

私が、栗キチになるきっかけになった栗のお菓子たちを、コレクションしてみました。
おかげで、毎年、秋は、栗で忙しい。
写真は、自家製渋皮煮です。

恵那川上屋　栗きんとん

岐阜県恵那地方は栗の産地として知られています。中でも恵那川上屋さんは、栗のランクの中でも最高の「超特選」にランク付けされる恵那栗のみを使用しています。地元恵那の栗を使いたいと、新品種「胞衣（えな）」を契約農家の協力の元、開発に成功。低樹高栽培という方法を取ることにより、樹高を低くし枝数は少ないのに実が多くついて、その一粒は直径5～6センチにもなるそうです。遠いところでも一時間以内に収穫した栗...

16区のマロンパイ

福岡で、一押しのフランス菓子店です。その店の、一押しのお菓子が、このマロンパイ。秋になると、マロンパイを買い求める客でいっぱいになります。オーブンからは絶えずマロンパイが焼きあがり、冷める間もなく、どんどん売れていくのですが、決して売り切れなんかに出会ったことはありません。通りまで、上等なバターの香りが漂って、秋の浄水通りは、マロンパイの焼ける匂いに包まれるのです。店内の喫茶室でも、焼きたてが...

二条若狭屋　やき栗

マロングラッセよりもずっとあっさりしていて、素朴で美味しいです。どういうわけか、コーヒーに合うので、やっぱりマロングラッセと比べてしまいます。ほんのり焦げ目の入った姿も、かわいい。

俵屋吉富　龍翔

似たような御菓子は他にもありますが、丹波の新栗にこだわっているのは、俵屋吉富さんだけかと。村雨生地に、デカイ栗がドンと丸ごと包まれていて、一切れで大満足の迫力です。秋にしか手に入らない御菓子だけに、毎年、楽しみにしている逸品です。

ジャック　モンブラン

フランスのアルザス地方にあるジャックで修行された大塚シェフの店。ジャックの称号を使うことを許されたのは、今まで大塚氏のみと聞いたことがあります。店のシンボルは、アルザスの伝統菓子でもあるクグロフなのも、シェフのフランス菓子に対する想いの深さを感じます。なかでもモンブランは、オープンの時からの自慢のケーキです。和栗のモンブランも大好きですが、とことんフランス菓子にこだわったこちらのモンブラン...

自由が丘　モンブラン

自由が丘にある老舗のケーキ屋さん。その名の通り「モンブラン」発祥のお店だそうです。創業者がスイスで見たモンブラン峰の美しさ、それが昭和８年（1933年）、自由が丘にこの店が生まれたきっかけです。マロンクリームはアルプスの岩肌を、上に乗っているメレンゲは万年雪を表現した、日本における元祖モンブランが誕生。バニラ、卵の黄身を用いたクリームなど、複数のクリームが層になった贅沢な作りが人気。さらに毎年...