大日本ラーメン百科 (まとめ)

全国のラーメンを収集予定。予定は未定。

新店舗が復活！？

純連立川店の辛みそラーメン

　6月3日、立川に新しいラーメン店が復活した。と、書くと「何だか変なことを言ってやがるな」と思われるかもしれない。その経緯はこうだ。2008年に南口のラーメンコンプレックス「立川ラーメンスクエア」に出店した札幌ラーメンの超有名店純連が昨年退店した。そして6月3日、同じ南口で場所を移動して路面店を開店したのだ。　高田馬場で純連を食べて以来、すっかり虜になってしまった自分としては取るものもとりあえず...

昔懐かしい味

力餅食堂高槻町店の中華そば

　大阪府高槻市。大阪と京都のほぼ中間で旧くは西国街道の宿場町、近年ではベッドタウンとして栄えてきた街である。アングロ大阪－ラテン大阪（東京で言うと下町－山の手の二項対立のようなものだろうか）と対比されるように大阪府北部、殊に北摂地域はコテコテの大阪イメージの薄い、むしろハイソな地域である。とはいえ阪急京都線・JR東海道線沿線の高槻・茨木界隈はその中ではほのかに下町情緒漂う庶民派ベッドタウンである。...

札幌の味噌有名店（東京でも）

純連

　札幌市にある味噌ラーメンの有名店。スープにラードを浮かべて冷めにくくしたのはこの店が発祥とも言われる。また味噌を中華鍋の鍋肌に押し付けて焼くことで独特の香ばしさのある風味を引き出す。細切れのチャーシューなども入ってパンチのある味わいだが、最後にトッピングされる生姜が食べやすくしてくれる。麺は森住製麺。　チャーハンもパラパラとしていて、具の刻みチャーシューも美味い。しかしながらハーフサイズがない...

味の秘密

カメリアラード

大勝軒のスープや、中華料理店の炒飯に使われているというオランダのカメリアラード。炒飯を自宅でつくってもなかなか中華料理屋の味が出せないけれど、秘密はラードにあるそうです。焼豚をたっぷり入れて油にラードを使うことであの味に近づけるのだとか。スーパーに行けば雪印のラードがマヨネーズのチューブ風容器に入って売られていますが、あの白い油を使ったところでまるでワセリンのようで期待した味にはほど遠い。こん...

拉麺的商業集積

ラーメンコンプレックス

　日本の国民食ラーメン。その人気ぶりを裏付けるのがラーメンコンプレックス。シネマコンプレックスならぬラーメンコンプレックスである。ラーメン店だけを集めた商業施設が全国各地で商売として成立するのは人気の証であろう。　いまや百花繚乱のラーメンコンプレックスだが、ブームの火付け役となったのは1994年の新横浜ラーメン博物館。この成功がラーメンコンプレックスのみならず、ナンジャタウン、お台場一丁目商店...

同じスタイルのラーメンが近所で3つも集まればご当地ラーメン!?

ご当地ラーメン協会

こんな言葉はない。いま作った。文字通りご当地ラーメンの協会である。それを自分用にインデックスにしておく。今後もどんどん増えるよ。・ご当地ラーメン協会一覧ラーメンの会旭川釧路ラーメン麺遊会酒田のラーメンを考える会米沢麺業組合（麺の達人たち）気仙沼らぁめん団蔵のまち喜多方　老麺会・ご当地ラーメンマップ(協会は存在しないが、観光協会･商工会議所などがマップを作成したもの） MURO...

現在ワンタンメン部門第1位

川柳

山形県酒田市の老舗ラーメン店。特にワンタンメンが絶品。椎名誠も週刊誌の連載で大絶賛していたらしい。スープはトビウオなどの魚のダシが強いがあっさりした醤油味、麺は多加水の細麺と典型的な酒田ラーメンのスタイル。そこにワンタンが加わると最強である。つるつるふわふわと官能的な食感を堪能できる。最後に訪れたのはかれこれ2年ほど前だが、いまだにあれを超えるワンタンメンは出現していない。ちなみに画像は椎名...

オタクもメイドも満足

九州じゃんがら

秋葉原の行列ラーメン店。いままで「じゃんがららーめん」が商標だと思ってたら、違ったらしい。比較的さっぱりめの臭みのない澄んだとんこつスープに博多風の少加水極細麺。角煮、煮卵、明太子、高菜など博多ラーメンの王道の具が入る。秋葉原の若年男子中心の客層向けにボリューム感もあるし、well-balancedなラーメンが人気を集めるのもうなずける。