大日本ラーメン百科

全国のラーメンを収集予定。予定は未定。

札幌の味噌有名店（東京でも）

純連

　札幌市にある味噌ラーメンの有名店。スープにラードを浮かべて冷めにくくしたのはこの店が発祥とも言われる。また味噌を中華鍋の鍋肌に押し付けて焼くことで独特の香ばしさのある風味を引き出す。細切れのチャーシューなども入ってパンチのある味わいだが、最後にトッピングされる生姜が食べやすくしてくれる。麺は森住製麺。　チャーハンもパラパラとしていて、具の刻みチャーシューも美味い。しかしながらハーフサイズがない...

喜多方の有名店

坂内食堂

喜多方市役所の近くにある喜多方ラーメンの老舗です。名物は肉・肉・肉・肉・肉！とお肉がこれでもかとのっている肉そば（900円）チャーシュー好きにはたまらないです！お肉をめくると太ちぢれ麺澄んだスープはあっさりとしていますが塩気が強いので好みがわかれるかもしれません。なんでも喜多方の方はラーメンがお好きで朝ラー（朝食にラーメン）も少なくないとか。開店時間が朝７時というのにも納得...

味の秘密

カメリアラード

大勝軒のスープや、中華料理店の炒飯に使われているというオランダのカメリアラード。炒飯を自宅でつくってもなかなか中華料理屋の味が出せないけれど、秘密はラードにあるそうです。焼豚をたっぷり入れて油にラードを使うことであの味に近づけるのだとか。スーパーに行けば雪印のラードがマヨネーズのチューブ風容器に入って売られていますが、あの白い油を使ったところでまるでワセリンのようで期待した味にはほど遠い。こん...

拉麺的商業集積

ラーメンコンプレックス

　日本の国民食ラーメン。その人気ぶりを裏付けるのがラーメンコンプレックス。シネマコンプレックスならぬラーメンコンプレックスである。ラーメン店だけを集めた商業施設が全国各地で商売として成立するのは人気の証であろう。　いまや百花繚乱のラーメンコンプレックスだが、ブームの火付け役となったのは1994年の新横浜ラーメン博物館。この成功がラーメンコンプレックスのみならず、ナンジャタウン、お台場一丁目商店...

同じスタイルのラーメンが近所で3つも集まればご当地ラーメン!?

ご当地ラーメン協会

こんな言葉はない。いま作った。文字通りご当地ラーメンの協会である。それを自分用にインデックスにしておく。今後もどんどん増えるよ。・ご当地ラーメン協会一覧ラーメンの会旭川釧路ラーメン麺遊会酒田のラーメンを考える会米沢麺業組合（麺の達人たち）気仙沼らぁめん団蔵のまち喜多方　老麺会・ご当地ラーメンマップ(協会は存在しないが、観光協会･商工会議所などがマップを作成したもの） MURO...

現在ワンタンメン部門第1位

川柳

山形県酒田市の老舗ラーメン店。特にワンタンメンが絶品。椎名誠も週刊誌の連載で大絶賛していたらしい。スープはトビウオなどの魚のダシが強いがあっさりした醤油味、麺は多加水の細麺と典型的な酒田ラーメンのスタイル。そこにワンタンが加わると最強である。つるつるふわふわと官能的な食感を堪能できる。最後に訪れたのはかれこれ2年ほど前だが、いまだにあれを超えるワンタンメンは出現していない。ちなみに画像は椎名...

オタクもメイドも満足

九州じゃんがら

秋葉原の行列ラーメン店。いままで「じゃんがららーめん」が商標だと思ってたら、違ったらしい。比較的さっぱりめの臭みのない澄んだとんこつスープに博多風の少加水極細麺。角煮、煮卵、明太子、高菜など博多ラーメンの王道の具が入る。秋葉原の若年男子中心の客層向けにボリューム感もあるし、well-balancedなラーメンが人気を集めるのもうなずける。

「ALWAYS　上池袋三丁目の夕日」的昭和ラーメン

萬来軒（上池袋）

東京都豊島区の中華料理店。明治通りから一本入っているせいかタクシーの運転手もよく来る。古い構えの店だけあって、昔ながらの東京ラーメンが食べられる。日曜ともなると昼間から近所の工務店経営とか印刷屋の社長とかオヤジ連中が集まってビールを飲んでいる。あれ？定休日はいつなのだろう？ちなみに出前もしてくれるのだが、30代か40代くらいのおにーちゃんが一人でバイクにまたがっている。そして厨房がもう7...