九州では一般的な香辛料。ゆずの香りととうがらしの辛みが料理を引き立てます。うちでは主に鍋料理のときに使いますが、ふたに書いてある使用方法によると、刺身や焼き鳥他にも使える...

ゆずこしょう、かなり利く調味料です。 いつもの味にいろを添えます。 最近のおすすめは、 水菜と牛肉のスパゲッティに、ちょっとひと味。 もう手離せません。

4月15日の日経新聞土曜版 NIKKEI プラス1 の「何でもランキング」は「ひと味違う便利な調味料」。 １位「だししょうゆ・めんつゆ」　 ２位「ナンプラー・魚醤」　 ３...

ごっつぁんです！ 陸奥部屋の年寄でありながらも 料理の腕はプロ級でＤＪまでやっちゃってる 錦島親方が以前、雑誌「relax」で 料理の腕前を披露していた 酒盗スパゲティー...

この名称は合っているのかしら。 間違っていたらご指摘ください。 最近の私のイチオシです。 というか生まれて初めてやってみたら美味しかったのです。 冬に冷凍讃岐うどんにはま...

長崎いた頃は、食卓に普通に置かれていました。 東京に来るまでは、これが特定地域（九州？）でのみ食されているものだとは知らなかった。 冷奴にのっけたり、豚汁に加えたり。　あ...

調味料にハマっている私の最近のヒット商品☆ ゆずと唐辛子を新鮮なうちに塩だけで練り上げた 柑橘系香辛料です。 九州地方では唐辛子のことを「こしょう」というそうです。 だ...

博多で豚汁や餃子の薬味で出てきた。 それ以来ゆずこしょうのとりこになりました。 緑と赤の2種類があって、香りの緑、辛さの赤というらしい けど、よくわかりませんでした。 家...

関東人なので本来の食べ方を知りません。 瓶には、味噌汁・鍋物・水炊き・刺身・汁物・そうめん・うどん・そばなど･･･とある。 薬味としての刺身・汁物・そうめん・うどん・そば...

ゆず胡椒が微妙にピリ辛なポン酢ソースです。スーパーでたまたま目にして、ステーキに付けて食べてみました。おいしい！ポン酢の甘酸っぱさと、ゆず胡椒がこんなに合うとは。いろいろ...

全国で当たり前の商品だと思ってました。 知らない方もいらっしゃるようで。 鍋といえば、柚子ごしょうを薬味として使います。 ぴりっとして、柚子のいい香りもして、これがなきゃ...

熊本で出会った使える薬味。 こしょうといってもペースト状、 唐辛子と柚子の皮のすりおろしのブレンドです。 見た目はわさびに似ています。 お味噌汁に一さじ、ずずず、ごくんと...

親戚の家で 豆腐に ちょこっと柚子こしょうを乗せたものを食べて以来、柚子こしょうのトリコに…（笑） 冷奴、鍋、パスタに 大活躍!! ピリッと ほんのり辛くて、柚子の いい...

九州の青唐辛子と青柚子でできた 練り状の薬味です。 最近凝っている調味料です。 ちょっとぴりっとしていますが 柚子特有のいい香りで お肉を焼くだけのシンプルな料理も ちょ...

近くのスーパーの「鍋」材料の品々の棚にコソッと置いてあった。 はて？ と 思ったものはとりあえず買って食する。 おぉぉぉ これは、んまい！！ ピリピリとしてしかも香りもい...

こしょうと言ってもねり状のもので、ゆずの皮と青唐辛子をすりおろしたものをまぜたもの。 塩やきとりにつけても食べても、鍋物につけて食べても、そのあとの雑炊に入れて食べてもお...

これは薬味なのか調味料なのか、はたまた香辛料なのか。 「こしょう」が九州地方での「唐辛子」の呼称であることを知るまでは、その原材料すら不明なまま、食材を選ばぬ、山葵と芥子...

味噌汁にいれる絶妙もの、私は、ゆず胡椒です。そばつゆ、なべなどにも入れます。父親の出身が長崎で、長崎では結構ポピュラーなものだそうです。大手スーパー、百貨店などで手に入り...