本日（11月1日）は鮨の日と言うことですが・・。 歌舞伎・人形浄瑠璃で有名な「義経千本桜」は竹田出雲（1776）の作だが、それに出てくる『釣瓶鮨弥左衛門』は今でも奈良県・...

新米の季節。鯖も脂がのっておいしくなってきた。 今年も柿の葉寿司を作るべく、築地で新鮮鯖を入手。 強塩で1日しめ、ゆず酢と昆布で1時間しめる。 20kgの重しをして8時間...