たったいま焼きあがったパン。 焼きたてのパンは 皮がパチパチと音をたてる。 美味しい音。 7年前、はじめてパンを焼いたときは 何がなんだかよくわからなくて とってもイース...

王子の北区役所そばのパン屋さんです。 白神こだま酵母と国産小麦を使ったパンがあります。 パンを作る人によると、国産小麦って難しいらしいですね。 白神チーズとフィグ＆クラン...

かりんとう専門店。 国内産小麦粉を100%使用、 天然酵母「白神こだま酵母」を用いて 木樽の中でじっくりと熟成発酵させ、 菜種油一番絞りで軽やかに揚げたかりんとう。 きん...

麻布十番にある自然志向なパン屋さんです。 白神こだま酵母と言うものを使用しているそうですが、酵母のことはよくわかりませんｗ ここは惣菜パンに使用するハムやケチャップにも美...

府中と国分寺の間にあるcafe slowに併設している小さなパン屋さん。アチパンというお店の名前の由来は 『アったかくて　　チいさなパン屋さん』 というのが由来なのだそう...

日本の大地がはぐくんだ脅威の天然酵母。 パン作りには、イーストが多く使われますが、これは、天然酵母の類になります。 イーストのように、焼き上がりのパンの臭みがなく、ほわっ...

世界遺産の白神山地で発見された酵母 この酵母は手間もかからないし、焼きあがったパンはほんのりあまくって香りもよくっておいしい。 写真はブルーベリーベーグル

世界自然遺産「白神山地」から発見された純野生酵母。豪雪・極寒の地で生き抜いた強い発酵力を有し、これまでの天然酵母で必要だった「種おこし」がいらない。また、通常の酵母に比べ...

白神山地の腐葉土から発見されたのが「白神こだま酵母」。 特徴は、従来の天然酵母で必要だった種起こしが不要なこと、 発酵力が強く短時間で焼き上げられること、マイナス80度で...

世界文化遺産・白神山地から発見された天然酵母。県外不出だったようですが、今はめでたく県外へ向けて販売されているそうです。私はこの酵母を作った夢市場（http://www....