中華の鉄人 陳健一も指名買いしているらしい豆板醤。 豆板醤という物は辛みを付けるためのものだ、 　という考えを一掃してくれたトウバンジャン。 　　辛さはもちろんありますが...

大抵のスーパーで買えるので手軽ですし、野菜炒めや鍋物等、もうちょっと何か足らないなあと思うときなんかには、よく利用しています。 勿論、麻婆豆腐に使っても！ 砂糖・塩・醤油...

春菊という野菜は、どうも過小評価されているのではないか。少なくとも、うちの母親がかなり過小評価していたことは間違いがなく、春菊が鍋物の具以外の姿で食卓に登場した記憶が、私...

最近、土曜日に作っています。蛎油（オイスターソース）と豆板醤（トウバンジャン）、XO醤が決めてかな。 関東風焼きそばは、蛎油（オイスターソース）、もち、マーボドーフは豆板...

百人百様のおうちチャーハン。 ↓最近はこのレシピにおさまっています。 1.熱したフライパンに油を入れ、溶き卵を炒める。 2.卵が半熟のうちにご飯（ラップ無しでチンして水気...

牛蒡、人参、大根、里芋、蒟蒻、鶏肉、白菜、しめじ をざっくり切って、たっぷりの胡麻油で炒める。 赤味噌と豆板醤で味付けしたらあとはことこと煮る。 最後に片栗粉でとろみを出...

中華料理系調味料を作り続けている李錦記の製品の中でも一番のお気に入りがこれ。 いわゆる豆板醤（トウバンジャン）と言われる辛味噌にニンニクが細かく入っているのだが、これが結...