最近くん製作りにハマッてます。「ハマる」っていうか生活の一部として溶け込んだ感じ。というのも楽だから…。前からスモークっぽいものは好きだったんですが中華鍋（あるいはそれぐ...

　脱サラして燻製作りをはじめた、湘南いぶし　がんさんの燻製工房の名物商品。塩、醤油、胡椒味の三種類があり、各800円。粗引き黒胡椒が効いた胡椒味が特にビールによくあって気...

GWに手作りの燻製をいただいた。 家庭で楽しめる燻製器があり、それを使って義兄が振舞ってくれたのだ。 桜のチップを使ってソーセージ、鳥のもも肉とささみ、それから変わったと...

　煙好きに朗報。 　この袋に食品を入れ、オーブンで焼くだけで簡単に燻製が作れるらしい。素晴らしい！燻製好きにはほとんど、ドラえもんのひみつ道具並のインパクトがあります。第...

知人から頂きました。 秋田の特産品”いぶりがっこ”。 一見すると”沢庵”なのですが、違いがあるのです。 普通の沢庵漬けは，漬け物に使用する大根は天日で乾燥させますが、、、...

福岡市中央区西中洲３丁目あたりには、喧噪を逃れた個性的な店が集まってるようだ。 ここもそのひとつ。朴訥な感じのマスターが、一人で切り盛りする和洋折衷の小料理屋。 ここの酒...

初めて食べたのは高校生の時で、そのとき以来ずっと大好き。 若鶏のささみを桜のチップでスモークしてあって、香ばしい香りと意外にもしっとりしたささみ肉のおいしさがクセになりま...

たまごの燻製です。 個装袋を開けると燻された煙の香りがふわっと広がり、殻をむいた指も香ばしい香りになるほどですが、うっかり指を食べてはいけません。 食べていいのはたまごの...

仙台を拠点としている｢かまぼこの鐘崎｣の商品。チーズとサラミソーセージ、わさびチーズがそれぞれに入った燻製笹かまぼこ。普通のささかまもおいしいんですけど、これがとにかくお...

この間お土産にもらいました。 福岡の豆腐屋さんが作っている 豆腐の燻製商品だそうです。 ・・・豆腐？？ 何か不思議な食感と味がしました。 調べると羽田では買えるようだから...

牡蠣をボイル後燻製にし、綿実油につけたもの。 香ばしくってたまらん。　 竹中缶詰株式会社 京都府宮津市字小田宿野160-3 TEL 0772-25-0500 全国百貨店に...

初めて食べたのはノルウェー。 スーパーで半身が真空パックされて売ってる。 スモークしたサバの上に胡椒がかかってるヤツ。 これが旨いッ!脂がのってて... コレだけで、白ご...

北海道の冷涼な環境を生かして、燻製づくりに挑戦し続けるサイト。さまざまな素材、器具、添加物を駆使したプロ顔負けの克明な記録が圧巻。質問コーナーがあり、主催者が今抱えている...

鯖の燻製。 近海の鯖をナラのチップでスモークしてあるそうな。 冷凍パックで購入して半解凍の状態でスライス。 薄いスライスでもかなりご飯がすすむ。 あったかいご飯のおかずに...

正山小種（ジョンシャンシャオジョン）とも云われる燻製茶のひとつ。 最初飲んだときは「な，なんつー匂いだ…」と怯んだものです。 忘れもしない。 海外旅行土産で貰ったフォショ...

実は今、庭でハムを作っています。豚の肩ロースを使ってのショルダーハム。GWはこのハムをつつきながら、友人たちとビールを飲むのが恒例となっています。このスモーカーも使い始め...

会社の近く、有楽町にある鹿児島県の物産店にて、 売られていた、ごま鯖の燻製 ちょっと酒の肴に期待して購入。 でも、食べた感触は軟らかいナマリブシみたいな感じでした。 まぁ...

秋田名物「きりたんぽ」を喰ってみたくて、何年か前に初めて銀座の秋田料理屋に行ったですよ。きりたんぽ自体は「ふ～ん」っつう感じで可もなく不可もなく頂いたんですが、付け合わせ...

鮭の燻製。 UKヒースロー空港にあるオイスターバーCAVIAR HOUSEで食して以来､虜になってしまったスコットランド産スモークサーモン。 その場でも食べられるけど、お...

　そのまんまです。おうちでパンチェッタを作ってしまおう！、しかもイタリアとは随分気候風土の違うこの高温多湿の日本で...というWebコンテンツです。KAZUAさんのサイト...