シュールストレミング販売元ブログ http://blog.duva-lulea.com/　 動画→　http://youtube.com/watch?... 世界一臭い...

農大漫画、もしくは菌漫画、と呼ぶべきだろうか？　「菌を肉眼で見ることが出来る」という不思議な能力を持った沢木の農大生活の物語。　実は関心空間で何度もキーワードとして登場し...

「くさい＝うまい」とは意表を突いたタイトルに思えるが、著者・小泉武夫氏は、心底そうだと思って論考を展開する。数ある小泉本の中でも、中身は至ってまじめ。「発酵食品の滋養性を...

和歌山県有田郡湯浅町等で作られているお味噌。 麦や瓜が入っていて、大豆だけので出来ているお味噌とは全く違った見た目です。 お味はというと…。 お味噌だと思って侮ってました...

ソテツ(Cycas revoluta)の種子を毒抜きしたものに コウジカビを植えた蘇鉄麹からつくる 味噌。 沖縄では昔、ソテツは 実は味噌や醤油、幹は救荒食品、葉は緑肥に...

よく「世界で一番くさい食べ物」と称され、ゲテとして分類されていますがキチンとした食べ方をやってないだけ。 スウェーデン人がやるように、コンガリ焼いたパンの上にスライス･オ...

ダイコン、ニンジンなどの野菜と、身欠きニシンを麹で漬けた発酵食品。日本の寒い地域で、かなり広く作られている（はず）。 福井県敦賀市はかつて北前船の中継地として栄えた港町。...

福井県若狭地方で作られるなれずしの一種。なれずしというと強烈な個性を思い浮かべがちだが、マイルドな味、香りが絶品。 春サバを米糠に漬けた「へしこ」を、１２月から２月にかけ...

去年、仕込んだ味噌は笑えるくらいに美味しかった。 一昨年、手作り味噌キット2kgを買い、初仕込み。出来上がった味噌を怖々食べて...「ちゃんと味噌やー！」と思う。 去年は...

大豆・小麦を発酵させて、 もち米・米麹等を加えた発酵食品。 みかけは大豆＋お味噌、といったところ。 味は名前から想像できるように、しょっぱい。 特に新潟のモノというワケで...

京都上賀茂地域に伝わる特産野菜・酸茎菜(すぐきな)[アブラナ科アブラナ属]を乳酸発酵させたもの。すっぱい。 お正月に伏見稲荷の裏参道の門で大原女のおばちゃんが、家で漬けた...

尾篭な話で恐縮だが、昔から時々下痢気味になることがあって、特に心理的プレッシャーがかかると、往々にして、であった。　どうも腸の調子が悪いんじゃないか？ という訳で、一時期...