東京・赤塚にある四川料理の名店「芝蘭」の店内で売っているラー油。 知人に教えられて先日買い求めて使ってみたのだが、 これが、ものすごくうまーーーーーーい！ 香り、味、食感...

ハイカラジャンと読みます。 横浜醤油製のとっても辛い醤油です。 赤唐辛子、青唐辛子、ハバネロ、ボンバイなどをブレンドした醤油。 もう一つ薀蓄といえば。。。横浜醤油って醤油...

沖縄料理で使われる調味料。島とうがらしを3週間程度泡盛に漬け込んだもの。沖縄そばなどの薬味として使われている。 沖縄に行った時、発見。沖縄のそば屋さんには必ずあった。割り...

ハバネロのＫＷでも書いたのですが、ハバネロを使ったピクルスのレシピです。 ピクルスというより、漬け汁と共にソースとして使う感じ。 耳かき一杯くらいでも、ヒーヒー言うくらい...

餃子とくれば、ラー油です。 きざんだニンニクと唐辛子が入っていて、オイル部分だけでなく、このきざんだ具の味もいけるのです。 餃子のたれをつけるときは、酢とラー油が2対1+...

豚肉と輪切り唐辛子を、ひまわり油に漬け込んだ瓶詰で、イタリア・カラブリア州の特産品です。 塩をしっかり利かせた茹でたてのパスタに、ドゥーヤを大匙1～3杯くらい混ぜるだけで...

石垣島のペンギン食堂のラー油。 なかなか売ってるとこがないんだけど、わたしがすきなので仙台の友だちが買って送ってくれる。 っていうか・・・、横浜にも売ってるんだけどね！ ...

ラー油に大豆が漬けられており、旨味と辛味が共存している優秀調味料。辛いものがとにかく好きなのでラー油をよく使うのですが、あれでは小さすぎてすぐ使い切ってしまうのが不満でし...

小粒な沖縄の唐辛子。泡盛に漬けたものは「コーレーグース」と言って、沖縄そばには欠かせない調味料。沖縄そば屋さんには当たり前の様においてありました。 とっても辛いのでかけす...

ハラペーニョやニンニク風味などもおいしいけれど、やっぱりオーソドックスな赤が好き。もしかしたら、我が家でもっとも切れるのが早い調味料かもしれない。いや実際には醤油とかのほ...