東京に老舗は数かずあれど、“江戸料理”と冠されるのは「八百善」だけである。天明期の狂歌師・大田蜀山人をして「詩は詩仏 書は鵬斎に狂歌おれ 芸者小勝に料理八百善」と言わし...

江戸時代に出版された、日本初の飯料理の専門書。 いかに飯（めし）を楽しむかと言う観点で、 1802年に杉野権兵衛という人が書いた本です。 尋常飯（ただごとめし）、諸菽飯（...

江戸時代の庶民が食べていたおかずを，江戸時代の料理書から再現しています。熊さんや八っつぁん，御隠居がどんなものを食べていたのかよく分かります。 食材の種類が少なかった江戸...

江戸時代の食文化について豊富な図版を使用して解説されており、大都市からアイヌ民族まで、当時の食文化をかなり広範囲にわたって扱っています。天ぷらや寿司のルーツ、外食産業、大...

天明2年(1782)、100通りの豆腐料理を載せた、何必醇 著「豆腐百珍」がベストセラーとなった。（作者については無名というか、詳しいことはわかっていないようだ） 実用と...