こちとら伊達に江戸の火消しやってんじゃねぇぜ！ とばかり威勢の良い「纏の馬簾」みたく廻ってます～。 なんでも、２時間で自家製の旨い干物が出来るんだそうな。 で、唯一難点が...

先日、どうしても魚が食べたくなり、でもとりあえず秋刀魚を焼いて食べました。 美味しかったのですが、どうも煮え切らない。自分が食べたいのは、そういうのじゃなくて、鯛とか鯛と...

流氷の下の肴。 タラに似て淡白。干し魚にする。 鮭とば，よりも個人的には好き。 かんかい，ともいうらしいです。 □こまいとかんかいの違いに関する記述訂正(2004.10....

最近（４月現在）、ホッケが安くて、うまい。 近所の魚屋さんでは、１匹、１００円で売っているのだ。ホッケのおかげで、夕食代が、かなり浮く。 北海道のホッケは、うまいそうだ。...

「味は、タラバ一番！」と人は言う。「カニ食べ放題コース」が好きな父も、そんなことを言っていたなぁ。「身が大きくて、食べやすいから、そんなことを言っているんでしょう。」なん...

※海の幸の範疇に入れました。 「鮭とば」は、北海道・東北地方に伝わるアイヌ民族の保存食。塩で処理した秋鮭を冬の寒風で熟成乾燥させている。 最近、スライスされていたり、やわ...

正式にはミネフジツボと言うらしい。ちょいと高めの居酒屋で出すところもあるけど、今回はネットで購入。 生と浜ゆで？があるが、浜ゆでを購入。殻が触れないくらい熱くなるまで蒸す...

尾道～今治までを結んでいる本州四国連絡橋のひとつですが、このルートだけは（尾道大橋と新尾道大橋を除いて）すべて自転車か徒歩で橋を渡ることができます。自転車で渡ると50円と...

鯡（魚に非ず）、春告魚（春告げ魚）とも云います。 明治から大正にかけて北海道の日本海側の前浜一帯は、鰊の群来（くき）で海は白濁し、ヤン集達は先を競って舟を漕ぎ出しました。...

三陸沖、及び秋田沖で採れる幻の魚、松川鰈。 とある寿司屋で「日高沖で採れた50cmもある天然の松川鰈があるよ！」と勧められ、初めて刺身で頂きました。 近年、天然物は非常に...

北海道紋別郡湧別町字芭露地区の殻付き牡蠣 いよいよ、生牡蠣の季節です・・・ 元々、サロマには「ナガガキ」と呼ばれる北方系の天然牡蠣が生息していたらしいが、いなくなってしま...

正式名称は「きじき：Sebastolobus macrochir」、道東では「メンメ」と呼ばれる。カサゴ目フサカサゴ科キチジ属 写真は網走の「釣りメンメ」。一本釣りの為、...

グロテスクな風貌に似合わない脂の乗った白身魚。 刺身、軍艦焼き（背中に切れ目を入れて味噌を塗って焼く）等・・・皮を揚げた「八角煎餅」はビールのつまみに最高です。 写真はお...

小樽のウニ漁は晩春から晩夏にかけて・・・小樽沿岸の銭函から蘭島までの約150戸の漁家が午前5時から操業を開始します。やっぱり地物の美味しいウニは旬の味です。 2002年5...

ひげさんの「ほっけ」のキーワードに触発されて魚介ものを一つ。 友人が伊豆下田にいて遊びに行ったときに金目鯛のお造りを食べた。これが淡白で美味しいのである。そして不思議なこ...

魚、野菜、肉・・・北海道の旨い食材つながり

多少贅沢かもしれないけど、味噌ベースの鍋の中に、毛ガニを入れて、その身よりも、毛ガニのダシが出たスープを味わうのが好き。この場合、毛ガニのクオリティはあまり問われないので...

こないだ、魚屋さんで見つけた「生たらばがに」。一杯（て数えるんだっけ?）3000円。たか！と思ったけど、大きさはま、4人分ほど。これはかにパーチーするしかねーでしょ、と思...