燻製鍋 で「熱燻」をかじったら、今度は「温燻」を試してみたくなりました。 お手軽なのがダンボールスモーカーで市販品もありますが、燻製鍋付属の金網に合わせてダンボールを筒状...

左が子供用バーモントカレー、右がタイ風カレー 横浜関内のタイ料理屋の話をしていたら、急に食べたくなった。 カレーをつくる許可を得たので、すぐにとりかかる。 バーモントカレ...

コイツ程、日々の関心を怠っちゃイケナイものはございません。そう...、美味しいぬか漬けを作る為には、「美味しくなるんだよぉ」という気持ちを込めて、一日一回ぬか床全体をかき...

☆第1弾☆ピール漬はちみつレモン ☆第2弾☆ディアボロジンジャー ☆第3弾☆とろとろ桃のフルーニュ ☆第4弾☆マセドニアグレープ ☆第5弾☆水出しミントジュレップソーダ ...

1980年代後半に香港・ペニンシュラホテルのレストランの料理人が考案したと言われる 味噌風調味料。XOとはブランデーの等級を表す「最高の」の意。 ◇代表的な材料 ・干しエ...

「食」で今お気に入りなのが自家製のケチャップ。 トマトをクツクツと４時間程煮て作ります。 火にかけて、ほおっていてもそう焦げないし、意外と手がかかりません。 でも、味はか...

cuocaで買った房干しレーズンを使ってレーズン酵母を作り、全粒粉で種を作り、自家製酵母パンを焼いてみました。 初心者なので、なかなか満足のいくパンは作れませんが、成功し...

楽天で一目惚れ。 ガラス製の漬物鉢です。 外観もシンプルで綺麗だから、鉢に入れたままそのまま食卓に出しても様になります。下手にタッパーに入れるより、よっぽどいいかも。 今...

カスタード大好き。プリン大好き。紀ノ国屋の自家製カスタードプリンはバニラの粒が入ってて、程よい焼き加減がGOOD。見つけるとつい買っちゃう。紀ノ国屋以外のスーパーでも時々...

　最初の２年は、夫の実家から下漬けを貰って干すだけだった。2003年、下漬けから習うことになった。 　黄色く完熟した梅を、６月後半から７月始めぐらいに入手。数時間水につけ...

かみさんにとって「習得したい料理」の１～２を争うのが“かき揚”。料理本やネットでの情報などをもとに「桜海老とたまねぎ」「にんじんとごぼう」の両者はクリア。問題は「小柱」と...

皮まで作るとか、そういう本格的なものではないですが 焼いても、揚げても、茹でてもおいしい餃子は いっぱい作れる自家製がいろんな意味でお得。 作り過ぎたらラップして冷凍庫へ...

市販品も美味しいけど、手作りしてオリジナルを作ってみるのも楽しい。 オートミール、ココナッツ、ピーカンナッツ、アーモンド、くるみ、ヒマワリの種、胚芽、レーズン、アプリコッ...

ここ数年、自分の家で食べる分のベーコンは自分で作っています。 薫製というものにはまり始めた時に、一回作ってみよう、とやってみたら、 「薫製！！」という味に感動しまして。 ...

茸の季節です。茸類安いです。この時期に美味しい茸を買って、焼き物、煮物、鍋物いろいろたのしんじゃってます。 が、独りで食べてると、やっぱ飽きる。飽きてきたらこれです。 椎...

　そのまんまです。おうちでパンチェッタを作ってしまおう！、しかもイタリアとは随分気候風土の違うこの高温多湿の日本で...というWebコンテンツです。KAZUAさんのサイト...

ここ１年くらい、手打ちパスタにはまっております。週末になると、粉と格闘し、コネコネとやっております。パスタマシンも使わず、手打ち・手延べの超シンプルパスタです。手間はかか...