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2007/10/09
自家製酵母のシンプル丸パン
昨夜、寝る前にパン作り、途中まで。
仕度を始めて、生地を丸めてボウルに入れるまでで２０分くらいかな？
一次発酵を寝ている間に室温で進めるので、朝には発酵が終わっているのだ。
これが、自家製酵母あるいはイースト少量でおこすパン作りのいいところ。
前は２時間で焼くぞ！とイースト量が多くてケミカル臭が気になっていたのも事実。
強力粉・水・塩・砂糖・自家製酵母 材料はこれだけ。
*
朝起きてくると、ラップのかけてあるボウルの中にふっくらとまーるく膨らんだ生地。
これを見るだけでもおいしそう～。
ベンチタイム、成型、二次発酵。
表面に上新粉を振って、クープを入れて。
クープに無塩バターを少しだけ乗せて、焼成・・・。
う～ん、いい香り。
クープに少しバターを乗せて焼くと、
その部分がより高温になるため、バリッと割れるパンになる。
６個の仕上がり。焼き上がりは８時ちょっとすぎ。
うまくすれば朝食にもＯＫ。
すぐ食べない分は冷ましてから、冷凍庫。
あさってまた焼こう。
それまでにはなくなっちゃうからね、きっと。
コメント(8)
2007/10/09
yoon yoon 美味しそう・・・クープの美しいパンにはついみとれてしまいます。そんな技があったのですね＾＾
la table ありがとうございまーす＾－＾ クープがうまく入るとより美味しそうに見えますよね。でも、クープ、難しいですね～。職人さんのようにサーッサーッと入れたいです～。
（оо）POPPY すっすごいです！あのレーズンたち、いい仕事しいますね。寝ている間に一次醗酵するのかぁ。私みたいなﾈﾎﾞｽｹには真似できないです。でも、ルヴァン種（でいいんですよね？）で焼いたパンは、大好き。香りがいいですね～。香ってきそうな画像でした。ごちそうさまでした。
la table そうなの。レーズンたちは一生懸命に仕事をしてくれます～。ルヴァン種のパンは香りが良くてワタシも大好きですー。
2007/10/10
la table おおお！お教室ですか？いいですねー。イーストのお教室よりは時間がかかるようにも聞きますけど、うなくやりくりしてるところもあるようですね～。なかなか本では理解できないところがわかっていいですよね。がんばってくださいね！
la table これからの季節はやりやすくていいですね。きっと酵母を持ち歩くんではないかしら？焼かれたら、見せてくださいね～。
2007/10/11
drop♪ きゃ 美味しそ～♪もうひとつの酵母は無事に出来上がったのですね(^^)先日教えていただいた酵母の本、早く買ってこなくっちゃ。
la table 失敗と成功は紙一重なのですよねぇ・・・（しみじみ）。今日もエキスから酵母へ移したのですが、どうなるだろう・・・。早く鼻歌でも歌いながらなにも見ないでできるようになるたいものです（笑）
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