餃子

最近よく料理を作るようになった。といってもグルメではなく、ただのまかない飯という風情のもの。いまの言葉で言えばＢ級グルメか。まあ、定義付けはどうでもいい。チャーハン、餃子、生姜焼き、焼き豚、まあそんなところでしょうか。最初はレシピを参考にして作っていたが、最近ではだんだんいたずら心が増えてきて、結果オーライというものも。

さて表題の餃子だが、具材はキャベツ派と白菜派があるよう。たまに白菜でやってみるが、湯通ししたキャベツの葉の、あの甘みが好きなので自分としてはキャベツ派に与しているところがある。あとは干し椎茸の戻し、ニンニク、ショウガ。ニラはあらかた餡を混ぜた最後にさっと入れ、こねくり回しすぎずに皮で包む。手作り皮にチャレンジしたこともあるが、焼き餃子にあまりうまくいかない。結果的には市販の皮の方がベストと思っている。この辺さっさと妥協するところも、手軽にうまいものが食べたいという理由だけの手作りなのでこだわりすぎないようにしている。

さて、肝心の焼きだが、守っているのは、１）鉄のフライパン、もしくはホットプレート（一気に大量に焼ける）を使う、２）蒸すときの水を、スープを溶かしたお湯にする、の２点。特に２）は水を差したときとぜんぜん仕上がりが違う。お店で食べるときのきつね色のぱりぱりとしたお焦げができるので、それだけで本格的に見える。ぜひお試しください