<レシピ> ブラック・プディング ( 豚の血のソーセージ) @ アイルランド
大好きなソーセージ。
ソーセージの中で一番好き。
アイルランドのお宅で頂いて以来、アチコチのブラックプディングを試しましたが「おいしい!」と思えるものと滅多に出会えないのがザンネン。
フツーは「血が入っている」と聞くと「ぎょぇ」という反応をするらしいですが、私は二口ほど食べた後に「血のソーセージだよ」と知らされても「ほぉ」という反応しかしなかったので、アイルランド人もビックリだったそうでございます。てへ。
アイルランドのブラック・プディング
<材料>
豚のレバー 454g
みじん切りにした新鮮なラード 680g
豚の血 360cc
パン粉 900g
オートミール 110g
たまねぎ(中) 1個 みじん切り
塩 小さじ1
オールスパイス 小さじ1/2
牛の腸(ソーセージ用)
<作り方>
①上記の材料外の水と塩で、レバーを柔らかくなるまで茹でる。塩加減はあまり強く無い方がいい。
②①のレバーが茹で上がったら、ミンチにする。
③②のレバー、全ての材料をボウルに入れて混ぜる。
④絞り袋に丸口の絞り口をつけ、腸に③を詰める。
⑤④を適度な長さにねじって、ソーセージのカタチにする。
⑥4~5時間蒸す。蒸しあがったら火をとめ、そのまま冷ます。
このレシピの材料を見たところ、イギリスとの過去の出来事が伺えますねー。
イギリス人が口にしなかった物だけで、どーにか工夫して出来上がったソーセージじゃないかしらん。
このソーセージはいつもカリカリになるくらい油で焼いて食べます。茹でません。
マッシュルーム、新鮮なトマト、目玉焼きと一緒にバターを塗ったトーストに乗せた食べるのが、アイルランド風の食べ方。
カロリー高いですが、美味しい。。。
うちの母親曰く、アイリッシュはいかなる困難も乗り越えてきたサバイバルのエリートらしいです。
わたしゃータダの飲んだくれ国民かと思ってたゎ。
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