なまかんずり
生かんずり
新潟で古くから伝わる唐辛子と麹を原料とした発酵調味料。
真っ白い雪に唐辛子をさらす、というなんとも鮮烈な製造過程を経ることをテレビで知って以来関心を持っていたのだけれども、これが食べてみると大変美味。今や食卓には無くてはならないものに。
『かんずり』はスーパーでも見かける調味料だが、一度百貨店の出物で『生かんずり』に手をだしたらその風味にふつうのかんずりに戻れなくなってしまった。
通常三年仕込みだが、六年吟醸というかんずりも存在する。これもまた深い味わいで、白いご飯にのせるだけで幸福感。
(有)かんずり調理部 の出している『かんずりの美味しい食べ方』というちらしには、麺類全般、肉や魚、油揚げの焼いたのなど納得できる食べ方のほかに、鰻の蒲焼に薄く塗る、天丼・カツ丼・親子丼・牛丼などの具にかんずりをつけながら、カレーに入れて、など斬新な食べ方も紹介されている。
私は鍋物、うどんの薬味、刺身こんにゃくにつけて、味噌汁に落として、という冒険しない食べ方であっという間に一瓶あけてしまう。
かんずりファンとしては、もうすこし果敢にチャレンジすべきなのか‥
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2006/09/24
kecotte ほあああああうっ、素晴らしい情報を！ありがとうございます、うちの近所で買えます！よしっ！
umiumi けこさん、でもこれは普通のかんずりかも～。でも試してみてくださいませ♪
nob-bro ありがとうございます。福井県はどうも空白地域のようですね。取り寄せにしてみます。
2006/09/28
今後同大 それも見かけましたが、食べ方が今ひとつだったので、具入りのものを買ってきましたが、まだ味見してません。大丈夫なら、今度は生にチャレンジしたいと思います。
umiumi 具入りはまだチャレンジしたことが無いのです、ちょっと気になる。とりあえず生はオススメです。昨日も素うどんにからめて食べてしまいました。
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