ほぞんしょくひんかいはつものがたり

保存食品開発物語

原題は、
PICKLED, POTTED AND CANNED

私たちが普段、口にしているチーズやソーセージ、缶詰等も
元々は伝統的な保存食品であるが、
食糧を保存し貯蔵するということは食文化の源でもあった。
イギリスのノンフィクション作家が
先史時代から現代まで保存食品開発の歴史について
著した著。

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【目次】

賞味期間
乾燥
塩
酢漬け
燻製
発酵
乳製品
砂糖
濃縮
パイ、ポット、ボトル
船上の食事
料理人から化学者へ
缶詰
大旅行時代
冷蔵と冷凍
脱水法と未来の食品保存法
飽食か飢餓か

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