つばめグリルのおせち (ハンブルグステーキで有名な銀座の老舗の限定おせち料理)

関心空間でも大人気、個人的にも「もっとも東京らしいお店」の1つだと思っている、つばめグリルですが、実はここ、毎年、この時期に、おせち料理の予約を受け付けているんですよ！

そりゃ、もちろん全て自宅で準備するのが理想ではあります。ただし、いつもやっている訳ではないし、見た目やバランスを考えつつ、それなりの量を用意するのってのは結構、骨の折れる作業じゃないですか。それに、食生活も生活形式も昔とは違いますから、旧来式のおせちを用意しても、残っちゃう･･･なんてこともあるし。そこで、アウトソーシングですよ！プロの作るおせち、イイですよ。しかも、Powered by つばめグリル。食材にこだわりを見せる、つばめの和洋折衷なおせち、ってのが今風でよろしいんじゃないでしょうかね。

以下、唯一、ウェブで発見できた横浜ルミネのトピックスより転載
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【お値段】
☆おせち料理　西京漬け付き　￥26,250
☆おせち料理　西京漬けなし　￥24,150
※各4～6名様分

【お品書き】
＜壱の重＞
○伊勢海老の塩蒸し
　伊勢海老をまるごと塩蒸しにしました。おなかの両側を切って
　身を取り出し、切り分けて“ラビゴットソース”をかけて
　お召し上がりください。頭はお味噌汁などにどうぞ。
○あわびのうにソース焼き
　あわびをやわらかく蒸し、“うにソース”をかけて
　グラタンにしました。
○ローストビーフグレイビーソース添え
　和牛のサーロインをロースト。“グレイビーソース”をかけ、
　洋わさびをつけてお召し上がりください。
○自家製鴨のスモーク独活（うど）ピクルス添え
　熊本産鴨の胸肉を桜チップでスモークし、鴨肉の旨味を
　引き出しました。
○フォアグラのパテ
　世界三大珍味のひとつ“フォアグラ”をブランデーと
　ポートワインで香りをつけ、マイルドなパテに仕上げました。
　北欧風の“クネッケ”につけてお召し上がりください。
○ニシンの酢漬けつばめ風
　ノルウェー産のニシンをワインビネガーでさっぱりとした
　酢漬けに仕上げました。醤油や辛子をつけると、
　さらにおいしく召し上がれます。
○イチジクのコンポート
　大ぶりのドライイチジクを赤ワインでじっくり煮込みました。
　お口直しにどうぞ。

＜弐の重＞
○ビーフシチュー
　国産の牛肉を赤ワインと野菜を特製のデミグラスソースで
　じっくり煮込み、やわらかく仕上げました。
○ヤリイカの墨煮
　東シナ海産のヤリイカをフュメドポワソン、白ワイン、野菜、
　いかの墨で作ったコクのあるソースでやわらかく煮ました。
○自家製スモークサーモンと蕪のサラダ
　アラスカ産の紅鮭を自社でスモーク。程よいスモークの香りが
　紅鮭の旨味を引き立てます。
○牡蠣のエスカベッシュ
　北海道厚岸産のミルキーな牡蠣を、玉ねぎや人参と一緒に
　白ワインビネガーでマリネしました。
　アニスの香りを添えて上品な仕上がりに。
○つぶ貝のグリーンソース和え
　茹でた大ぶりのつぶ貝を、ピクルスや香味野菜をふんだんに
　使ったグリーンソースで和えました。
○豚の角煮
　宮崎県都城市「はざま牧場」産の皮付きの“きなこ豚”を
　やわらかくなるまで、じっくりと醤油煮にしました。
　辛子を付けると、より一層おいしさが引き立ちます。
○オニオンタルト
　北海道産の玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒め、フランス産
　のフロマージュブランとあわせて自家製のタルト生地に詰めて
　焼き上げました。

＜別盛＞
○銀だらの西京漬け
　身のやわらかい銀だらを西京味噌に漬け込みました。
　元日が食べごろです。味噌が残りましたら、切り身の魚
　などを漬けて、再度お楽しみになれます。

※価格は総額表示です。
※数に限りがございます。
　限定数に達し次第、ご予約を終了させていただきます。
　予めご了承ください。
※卵・乳・小麦由来の原材料を使用いたしております。
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先週、銀座に行った時にはまだ予約受け付けしておりましたので、各店で予約受付していると思います。例年通りいけば、12月上旬あたりが、ギリギリなんじゃないでしょうか。詳細は各店に問い合わせてみてください。