小粒な沖縄の唐辛子。泡盛に漬けたものは「コーレーグース」と言って、沖縄そばには欠かせない調味料。沖縄そば屋さんには当たり前の様においてありました。 とっても辛いのでかけす...

南アジア原産のコショウ科ツル性木質植物。沖縄本島や宮古島、八重山地方では古くから栽培され、香辛料として使用されている。『沖縄のコショウ』とも言われ健胃、整腸、食欲増進等の...

沖縄料理で使われる調味料。島とうがらしを3週間程度泡盛に漬け込んだもの。沖縄そばなどの薬味として使われている。 沖縄に行った時、発見。沖縄のそば屋さんには必ずあった。割...

最近の一番のお気に入りのお酒、柚子小町♪ 柚子の焼酎でアルコール度数7％。 ジュースみたいにおいしくって、ロックでがっつりのんぢゃいます☆ そんななか、変り種？登場っ！...

私にとっては、鍋物をするときの原風景、原体験といえる調味料。 大根おろしをボールいっぱいにすり下ろすのが子供時代の私の役目。そこにぽん酢をたらして頂く。水炊き（つまりは鶏...

沖縄料理って好きな人と嫌いな人にはっきりと分かれますよが、『こうれーぐす』は、沖縄料理好きの人にはたまらないアイテムかも。 こうれーぐすとは、沖縄産の島唐辛子を泡盛で漬...

新潟で古くから伝わる唐辛子と麹を原料とした発酵調味料。 真っ白い雪に唐辛子をさらす、というなんとも鮮烈な製造過程を経ることをテレビで知って以来関心を持っていたのだけれども、これが食べてみると...

これは薬味なのか調味料なのか、はたまた香辛料なのか。 「こしょう」が九州地方での「唐辛子」の呼称であることを知るまでは、その原材料すら不明なまま、食材を選ばぬ、山葵と芥子...

最近、うどんを食べる時は必ず唐辛子ではなくコレだ。うどんのみならず、味噌汁・お吸い物にもバッチリ。そしてとうとう刺身(特に白身)もこの柚子胡椒になってしまった。 風味を楽...

九州の青唐辛子と青柚子でできた 練り状の薬味です。 最近凝っている調味料です。 ちょっとぴりっとしていますが 柚子特有のいい香りで お肉を焼くだけのシンプルな料理も ち...

長崎いた頃は、食卓に普通に置かれていました。 東京に来るまでは、これが特定地域（九州？）でのみ食されているものだとは知らなかった。 冷奴にのっけたり、豚汁に加えたり。　あと、冬瓜のスープに入...

調味料にハマっている私の最近のヒット商品☆ ゆずと唐辛子を新鮮なうちに塩だけで練り上げた 柑橘系香辛料です。 九州地方では唐辛子のことを「こしょう」というそうです。 ...