てうちうどん (キッチンエイドミキサーとパスタメーカーで)

手打ちうどん (KitchenAid MixerとPasta Makerで)

キッチンエイドミキサーとパスタメーカーアタッチメントで、手打ちうどんを作ってみました。足で生地を踏む以外はみんなキッチンエイドのミキサーでやっちゃいました。

用意するもの
- KitchenAid Stand Mixer
- KitchenAid Stand Mixer Attachments Pasta Roller Set(Pasta Roller, Fettuccine Cutter)
- ZipLock2ガロンのビニール袋
- ボール、計量カップ、計量スプーン、包丁、まな板、ざる

材料
（これならアメリカに住んでる方でも作れます）
- 小麦粉 (All Purpose Flour or 薄力粉) 400g
- 食塩 20g
- 水 175 - 180cc
- 打ち粉（片栗粉/cornstarch）

調理方法（とりあえず自分でやってる方法ですが。。。）
1. 食塩水を作る。
コップに、水175 - 180ccと20gの食塩を入れ、ムラなくかき混ぜる。

2. 水まわし。
ミキサーのボールに400gの小麦粉を入れる。食塩水をミキサーのボールにまず2/3ほど円を描きながらまわし入れ、hookでスピード４くらいでミキサースタート。ひととおりかき混ぜたら、残りの食塩水を入れ、もう一度ミキサーでかき混ぜる。ここまで２分。そのあとflat beaterに変えてスピードStirか2くらいで、さらに、5-7分くらいかき混ぜる。粉が残ってるところはスプーンで少し動かす。全体がしっとり、同じ大きさのソボロ状の玉々になり、黄色っぽくなってきたらミキサーをストップ。

3. 生地をまとめる。
このままでは小麦粉が玉々なので、ミキサーのボールの中で、手で小麦粉の生地をまとめる。

4. こねる。
ミキサーから小麦粉を出して、２ガロンZipLockのビニール袋に入れて、床において踏みつける。十分平たくなったら、３つおりにして折り目の反対にしてさらに踏みつける。これを、3,4回十分に繰り返す。

5. 寝かす。
3つ折りになった生地を、乾燥しないようにビニール袋に入れて熟成させる。常温で、夏は30分 - 1時間、冬は2 - 3時間。

6. 平にする。
ビニール袋の生地を足で踏んで１cm厚さにする。

7. Pasta Rollerにかける。
まな板に打ち粉（片栗粉）を振って、その上にビニール袋から出した生地を置く。生地に打ち粉を振る。幅4 - 5cmごとに生地を包丁でカットする。MixerにPasta Roller Attachmentをつけ、Pasta Rollerにかける。最初はRollerのセッティングは1から、3,4と順にローラーにかける。ミキサーのスピードは2くらいで。最後に打ち粉を振っておく。

8. Fettucini Cutterにかける。
Fettucini CutterのAttachmentに切り替えて、ミキサーのスピード２くらいで、生地をカットする。

9. ゆでる
10分くらいゆで、水洗いをして麺が引き締めて、
さあ、おめしあがり。

コシのあるうどんが楽しめます。2 - 3日おくとさらにおいしい感じになります。
ここの「うどんを打とう」が参考になります。