「ワリアイデオボエルワノキホン」

「割合で覚える和の基本」

京都の料亭「菊乃井」三代目主人、村田吉弘さんのレシピ本。

しょうゆ、みりんといった調味料や、だしをシンプルな割合で組み合わせるだけで、ほとんどすべての和食が簡単に、しかも確実においしく作れてしまいます。この本では、基本的なおかずを網羅し、どんぶりものやご飯物も紹介しています。

買ってからもう数年になりますが、我が家ではいちばん使う料理本となりました。村田さんのレシピ本は、とにかく少ない手間と少ない時間で簡単でおいしくできます。本書も電子レンジやフッ素樹脂加工のフライパン、ピーラーにフードプロセッサーなどが登場していてちょっと驚きますが、便利なものはなんでも使って楽をしたらいい。その代わり、ココだけは手をかけてやるポイントはちゃんとやる。難しく考えなくていいんだよ、パッパッと行きましょう！っていう姿勢もいいんですよね。おすすめの本です。

老婆心ながら、レシピ通りの分量でトライする時には、しょうゆは新しいものであれば、あんまり安いものでなければ大丈夫だと思うけれど、みりんはちょっと値の張る本みりん、お酢は「千鳥酢」を使うといいと思います。調味料次第で味がグンと美味しく変わりますから。

いつかはお店でも食べてみたいなぁ。