最近くん製作りにハマッてます。「ハマる」っていうか生活の一部として溶け込んだ感じ。というのも楽だから…。前からスモークっぽいものは好きだったんですが中華鍋（あるいはそれぐらいの大きさの鍋）さ...

　脱サラして燻製作りをはじめた、湘南いぶし　がんさんの燻製工房の名物商品。塩、醤油、胡椒味の三種類があり、各800円。粗引き黒胡椒が効いた胡椒味が特にビールによくあって気...

（1）血抜きのために全体に塩をたっぷりと擦り込み重しを置いて冷蔵庫で一晩寝かせました。 （2）水1リットル、塩200g、砂糖60g、スパイス（ナツメグ、タイム、コリアンダ...

鮭の燻製。 UKヒースロー空港にあるオイスターバーCAVIAR HOUSEで食して以来､虜になってしまったスコットランド産スモークサーモン。 その場でも食べられるけど、お...

たまごの燻製です。 個装袋を開けると燻された煙の香りがふわっと広がり、殻をむいた指も香ばしい香りになるほどですが、うっかり指を食べてはいけません。 食べていいのはたまご...

知人から頂きました。 秋田の特産品”いぶりがっこ”。 一見すると”沢庵”なのですが、違いがあるのです。 普通の沢庵漬けは，漬け物に使用する大根は天日で乾燥させますが...

煙草屋の男と売れない小説家、自動車修理工場の黒人の主と親を捜す黒人の少年。煙草屋の男は毎日欠かさず店の前の通りの写真を撮り続けている。その写真の中に売れない小説家の死んだ...

なんじゃこりゃ～！ すごい塩だ！ ヨーロッパ・アメリカで評判の。。と言うコピー ○ビフテキ、うなぎ蒲焼の「うま味」は「燻味」です。 ○ひき肉、ぎょうざ、カレーライスらに...

伊賀の里モクモク手づくりファームが正式名称かな？ まだ行ったことはないけれど、通販で買えるここのベーコンやソーセージは本当においしい。 中でもお気に入りはスモークレバー。冬は豚まんもつい買...

６～７月が開花期。ふわふわと煙り立つ感じで花が咲く。 花は芥子粒くらいのうす紫の花で じっと見ていると　夢見ているような感じにとらわれる。 乾燥にも強く、落葉木で育てやす...

国立で20年以上続くソーセージ屋さん。 自家製のソーセージやスモークを売ってる。 いや、まじうまいよ。 レストラン併設の本店は国立駅南口から旭通りのministopの角を...

着色剤、防腐剤、結着剤、化学調味料、増材料を使わず、新鮮なお肉と天然の豚と羊の腸を使って手作りしたソーセージのお店です。ときどき少し塩がキツ目かな？と感じることもあります...

正山小種（ジョンシャンシャオジョン）とも云われる燻製茶のひとつ。 最初飲んだときは「な，なんつー匂いだ…」と怯んだものです。 忘れもしない。 海外旅行土産で貰ったフォションの小さい缶。 一...

実は今、庭でハムを作っています。豚の肩ロースを使ってのショルダーハム。GWはこのハムをつつきながら、友人たちとビールを飲むのが恒例となっています。このスモーカーも使い始め...

この間お土産にもらいました。 福岡の豆腐屋さんが作っている 豆腐の燻製商品だそうです。 ・・・豆腐？？ 何か不思議な食感と味がしました。 調べると羽田では買えるようだか...

鯖の燻製。 近海の鯖をナラのチップでスモークしてあるそうな。 冷凍パックで購入して半解凍の状態でスライス。 薄いスライスでもかなりご飯がすすむ。 あったかいご飯のおかず...

北海道の冷涼な環境を生かして、燻製づくりに挑戦し続けるサイト。さまざまな素材、器具、添加物を駆使したプロ顔負けの克明な記録が圧巻。質問コーナーがあり、主催者が今抱えている疑問点が掲示されてい...

銀座のバー。名前の通り自家製の燻製がとても美味しい。タラコの燻製などは絶品、ビールや日本酒はもちろん、焼酎にも洋酒にもあう素敵なつまみだ。ビールはブルドック・ストロング・エール。これがうまい...

牡蠣をボイル後燻製にし、綿実油につけたもの。 香ばしくってたまらん。　 竹中缶詰株式会社 京都府宮津市字小田宿野160-3 TEL 0772-25-0500 全国百貨...

お手軽燻製キット。先日のBBQオフで評判がよかったので、立ててみました。燻製関係のキーワードって意外と少なかったですね。 本来はカセットコンロの上でチップを燃やすものなん...