ウイスキーなどの強い酒をのむとき、チーズを友にする。 チーズは、癖のないものよりある方が好きだ。ウォッシュタイプという、酒や塩水で表面を洗いながら熟成させたものがよい。濃...

農大漫画、もしくは菌漫画、と呼ぶべきだろうか？　「菌を肉眼で見ることが出来る」という不思議な能力を持った沢木の農大生活の物語。　実は関心空間で何度もキーワードとして登場し...

東京農業大学教授、農学博士、小泉武夫先生による、日経新聞の木曜日の夕刊に掲載されてるエッセイです。 旅先でのおいしい出会い、そして全国の知人友人から寄せられる食材をシンプ...

魚介類を炊いたご飯とともに重石で圧し、長い日数をかけ、乳酸菌を主体とする微生物で発酵させた漬け物。「魚醤」とともに、東アジア、東南アジアが誇る発酵食文化。 中国雲南省、メコン川流域（ベトナム...

●小泉先生の乗った新幹線は、定刻通り新神戸駅に着いた。ホームで待っていた初対面の小拙に開口一番、田中角栄みたいに「ヨッ!」と言いながら右手を挙げられた。カッコいい。偶然同じ新幹線に乗って、や...

「漬け物」の世界を網羅した小泉武夫氏著の書。 -------------------------------------------------------------...

なれずしの代表格。滋賀県の琵琶湖周辺で作られる。 作り方は次の通り。 春先にとれる、卵を抱えたニゴロブナを材料として使用。内蔵を取り除いてよく洗ったフナを、桶の中に塩と...

カテゴリに悩んだ末グルメを選択。小泉先生ほど情熱的なグルメさんは他に知らない。去年ＮＨＫ人間講座で「発酵は力なり」という番組をやっていたのですが、その様子の素晴らしいこと...

発酵学の泰斗である小泉武夫氏。飽くなき食への探求心から世界中のありとあらゆる食い物を胃袋に納めてきた食の冒険家でもある。神出鬼没、あまりにあちこちへ行くので「味覚人飛行物...