タイハクオボロコンブ

太白おぼろ昆布

「おぼろ昆布」とは、道南産の昆布の表面に酢を塗り丹念に削り、次にまた酢を塗ってから、間を置いてまた削るという、熟練の職人が手作業で削ったもので、最近では機械生産のものもあるが、本来は昆布職人が伝統技術をもって丁寧に作り上げるとのこと。
昆布の平らな表面に沿ってそぐように削ったものが「おぼろ昆布」で、断面に沿って細かく削ったものがとろろ昆布。
　
甘みがあって、熱々のご飯に添えたり、おむすびに巻いたり、バッテラ寿司にも使え、お椀に入れて醤油少々と熱い湯を注いでお吸い物等に最適。

敦賀は、北海道から京都にはこぶ昆布ロードで有名でおぼろ昆布の85％がここで生産されるという。このなかで、奥井海生堂は、創業明治4年、大本山永平寺・大本山総持寺の御用昆布所。京や全国の有名料亭の高級昆布を扱っているとのこと。
　”象が歩いた”に掲載されている大内きみ子さんのエッセイにも触れられている。

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