Pikliz

<レシピ> 激辛＆万能ソース『ピクリース』 @ ハイチ

ハバネロのＫＷでも書いたのですが、ハバネロを使ったピクルスのレシピです。
ピクルスというより、漬け汁と共にソースとして使う感じ。

耳かき一杯くらいでも、ヒーヒー言うくらい辛い。。。でも気持ちよい辛さでクセになります。

煮沸/アルコール消毒した清潔な瓶を使って、涼しい陽の当たらないところに置いておけば２年は持ちますので、一度に多く作ってもＯＫ。

このピクルスは相方がハイチに住んでいる頃に習ったレシピらしいです。
揚げバナナや鶏の唐揚げ、魚のフライ、フライドポテトなどに直接つけて食べても、またはギョウザのタレに入れたり炒飯の仕上げに入れてもオイシイ。

ちょっとした料理の隠し味としても使っています。
うちではKFCを買ってきても、これをかけて食べる！
かき揚げにもこれ！
トーストやクラッカーに乗せて食べても○。
ﾋﾟｰﾅﾂﾊﾞﾀｰとの相性も◎。

本当、万能。

英語ではピクルスでも、ハイチでは「ピクリース」(クレオール語)。

材料 ：
ハバネロ ６～７個　みじん切り
ピーマン 中１個　みじん切り
パプリカ　中１個　みじん切り
タマネギ　中半分　みじん切り
ニンジン　中１本　みじん切り
インゲン　５～６本　みじん切り
キャベツ　中１/４個　みじん切り
塩　一つまみ
酢　適量

作り方：
①密封できるガラス容器にみじん切りにした野菜を瓶の７分目くらいまで入れる。
②そこに塩と酢を瓶の口までナミナミ入れる。
③10日から2週間寝かせる。

＊見た目良く作るには、"みじん切り"ではなく"スライス"の方がキレイです。
＊大きな瓶に作るより、小さい瓶に小分けに作った方が清潔さが保たれます。
＊ピクリースが出来上がったら毎回、清潔なスプーンを使ってください。一度他の食材に使ったスプーンを使うと、カビの原因になります。
＊酢の代わりにレモン汁でつくったり、酢とレモン汁を半々にしてもオイシイ。
＊ハバネロを刻む際は、ゴム手袋をして目に入らない様にしてください。
＊プラスティック容器はハバネロの刺激で溶けるので使わないこと。
＊好みでセロリを入れてもオイシイ。