高速道路のＳＡで出てくるラーメンやピザの上にのっているゆで卵ってあるじゃないですか、そうあの輪切りになってるやつ。あれを見たときに「これのへたの白身だけの部分ってどうす...

新鮮な卵黄をお味噌の中に埋め込みます。数日経って掘り返すと半透明に輝くまさに水晶の様な卵黄様が鎮座しているではないですか！・・・実は卵黄とお味噌との浸透圧の差を利用して、卵黄の中にお味噌の塩...

● 関西では、うどんとか蕎麦は『お吸い物の具』なんですね。あくまでメインは『出汁』。『汁もの』というカテゴライズ。飲み物、あるいは出汁と具の一体化した食べ物。だからご飯といっしょに食べるとい...

● 伝統的な江戸スタイルの『料理屋さんの玉子焼き』は甘くて甘くて、これでもかっていうぐらい甘くて、僕の口にはまったく合いません。 ● 『寺方蕎麦・長浦』では僕はいつも『だ...

卵の白身と黄身のどちらが好きか。 それがゆで卵の場合は、どちらかと言えば白身だが、できれば白身と黄身を刻んでマヨネーズかけて食いたい。 それが生卵なら、これははっきりと...