<レシピ> 呉豆腐 @ 佐賀県有田町 (ごどうふ)

呉豆腐を都内で食べたい！といった内容のＫＷがあったので、呉豆腐の本場、佐賀県有田にある料亭のご主人から教えて貰ったレシピです。

地方発送はオススメしませんと有田のお豆腐屋さんが言っていましたが、その理由は足が速い、翌日には硬くなるなどの理由だそうです。
そこで作ってみたら簡単＆オイシイ♪　うちの相方も呉豆腐が大好きなので、よく作ります。

葛を使うので風味が出るし、有田近辺のスーパーに売ってあるものに比べコシがあります。(スーパーなどで売ってあるのは、コスト面から片栗粉を使用してあるらしい)

『有田焼き』に盛り付けてみました♪

<材料>
豆腐：
豆乳　7カップ、　
葛粉　１カップ

タレ：
煎りゴマ(白でも黒でもお好みで)
砂糖　1/3カップ
濃い口醤油　1/3カップ
みりん　小さじ１

<作り方>
①豆乳、葛粉を鍋に入れて"火にかける前に"混ぜる。
②うっすらと透明になってきたら、弱火にして焦がさない様に混ぜ続ける。
③30分ほどかけて練り上げた物を、ラップを敷いた四角い重箱などの容器に入れて涼しい場所で固める。
④タレの材料を全て混ぜる。
⑤豆腐が固まったら、好みの大きさに切り分けて④のタレをかける。

＊画像は私が作ったのですが、ちょっと軟らかすぎ・・・。
＊＊画像左は上記レシピのタレですが、右はショウガ。ショウガとお醤油でもオイシイ。
＊＊＊このタレは有田地方では、お素麺のツユとしても食されている。
＊＊＊＊呉豆腐は、ぜんざいに白玉の代わりに入れたり、上げだし豆腐にしても◎。

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