キジョウシュ
貴醸酒
貴腐ワインの如き、琥珀色で極甘口の日本酒。水の代わりに純米酒で醸造する。
醸造段階からアルコールを含む為、酵母の効きが弱く発酵はゆっくりと進む。従って澱粉の糖化度合いが多く、甘口の酒になるのだという。
同量の米から通常の純米酒の1/3程度しか製造できないため高価である。通常5～20年ほど寝かせる為、価格はさらに上がる。
貴醸酒のルーツとされるのは、平安時代の「延喜式」にある「御酒」。これは発酵の終了した醪を濾した酒に、蒸米と米麹を入れて再び発酵させて濾す作業を繰り返して製造するものらしい。
貴醸酒そのものの醸造法は国税庁醸造試験所により開発され、1975年に特許公開された（現在は権利期間終了）。
......と尤もらしく説明してみたが、飲んだことはおろかお目にかかったことすらない。すべてWeb上からの受け売りである。
参考までに、通常の日本酒の製造工程を。
このページに
携帯でアクセス
２次元バーコード対応の携帯で読み取ってください
- 2002/06/14登録
- 1923クリック
稲本屋利右衛門
シャトー デュケム
貴腐ワイン
貴醸梅酒
ブログパーツ
-
メイン
コメント (4)
2002/06/14
vlayusuke ちょっと前に広島県西条の酒屋さんがこれを売りだしていて、真剣に買うかどうか悩みました。きれいな琥珀色をしているんですよね。
島崎丈太 早速買える所を探したら「華鳩 貴醸酒]
http://www.urban.ne.jp/home/horoyoi/...
というのを見つけました。 それほど滅茶苦茶に高価、という程ではないと思ったので、何か良いことがあったら、注文して味わってみたいと思います。
バスター ユニークなお酒ですね。全く存じませんでした。琥珀色という事は、樽による熟成を行うのですか？
芹沢文書 そのようです＜樽仕込み。
500mlで2000円......決して安くはありませんが、出せないほどではありませんね。
つながりキーワード (5)
稲本屋利右衛門
- (sho1969)
イタリアのグラッパは葡萄の搾り粕を蒸留させて造られますが、この「稲本屋利右衛門」は大吟醸、吟醸の酒粕を蒸留させて造った吟醸酒グラッパです。 蓋を開けた時の香りと口から鼻に...
貴醸梅酒
- (nob-bro)
「爽やかな酸味と、完熟した梅独特の香りの絶妙なバランスを追い求めて漬け込んだ」という。 自社で醸造した梅酒用の清酒には新鮮な青梅『白加賀』を漬け込む。 自家蒸留して3年...
シャトー デュケム
- (いづみ33)
甘口ワインの最高峰と賞される、たっかいワインの一つ（笑） 映画「ハンニバル」のなかでレクター博士も飲んでいたとか居ないとか。 しかし、高いワインって現地で買っても高いの...
琵琶の長寿
- (sumi)
お酒にめっぽう弱い私だが、かなしいことに日本酒の旨さはよくわかる。これは文句なしに旨い。口に含んだ時のまろやかさとさわやかさ、喉元を過ぎてからのまたのさわやかさ。香りもフ...
貴腐ワイン
- (芹沢文書)
葡萄の病気の一つに、灰色カビ病がある。ボトリティス・シネレアという菌によってもたらされるこの病はしかし、時に奇跡を生む。 カビによって果実表面の蝋質が侵され、できた微細な...
携帯でこのページにアクセス
２次元バーコード対応の
携帯で上の画像を読み
取るとアクセスできます
