スキヤキノナゾ

すき焼きの謎

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去年の冬のことです。関西人（兵庫、京都、和歌山）とすき焼きをやることになった。肉は焼いて喰うのだという。だからすき焼きなんであって、東京のすき焼きなんぞはすき煮だという。なるほど、そういうもんかもしれないなあ。なにしろ関西発祥の料理だもんなあ。あまからく焼いたお肉もうまそう。え？白菜いれるの？え？お麩？え？椎茸？え？人参？
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鍋を熱してヘットを溶かしてお肉を入れて、お肉の上にお砂糖どばどば、お醤油をジャーッ。それをジャッジャッとからめて、さあ玉子をつけて喰えという。いや、これは焼き肉でしょ。いやまあそりゃうまいけどね。で、ひとしきり肉を食ったら『さあ、これからが本番や』という。え？本番？
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白菜を大量に入れて、ネギもいれて、春菊いれて焼き豆腐いれて椎茸いれてしらたき（糸コンニャクっていうのね）いれて人参いれて、水を吸わしたお麩を入れて、お肉を入れて。え？お肉いれるの？野菜から汁が出てくるのを待って、お水をちょっと足して、またお砂糖とお醤油いれて、味見してお醤油足してお砂糖足して、肉が煮えたら出来上がり。え？
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最初に焼いただけで煮てるじゃん。思いっきり煮てるじゃん。
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違うのは割り下を使わないのと、野菜の種類と量が多いだけじゃないのかなあ。あと最初の焼き肉と。
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写真は『田の久』の田沼久太郎氏（笑）
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