夏休み 沖縄の宮古島へ行ってきました 青い青い海で泳いだり 満点の星を眺めたり ほんとうに、ほんとうに、きれいな場所 そこではじめて知ったのが 島の飲食店には、どこに...

ハイカラジャンと読みます。 横浜醤油製のとっても辛い醤油です。 赤唐辛子、青唐辛子、ハバネロ、ボンバイなどをブレンドした醤油。 もう一つ薀蓄といえば。。。横浜醤油って...

小粒な沖縄の唐辛子。泡盛に漬けたものは「コーレーグース」と言って、沖縄そばには欠かせない調味料。沖縄そば屋さんには当たり前の様においてありました。 とっても辛いのでかけす...

豚肉と輪切り唐辛子を、ひまわり油に漬け込んだ瓶詰で、イタリア・カラブリア州の特産品です。 塩をしっかり利かせた茹でたてのパスタに、ドゥーヤを大匙1～3杯くらい混ぜるだけ...

大ブレークした感がある柚子胡椒の沖縄バージョン。 ともに沖縄名物である島唐辛子とシークヮーサーの組み合わせは、実にフレッシュな味わいだ。南国の香り満点。 果汁を搾った後...

石垣島のペンギン食堂のラー油。 なかなか売ってるとこがないんだけど、わたしがすきなので仙台の友だちが買って送ってくれる。 っていうか・・・、横浜にも売ってるんだけどね！ ...

餃子とくれば、ラー油です。 きざんだニンニクと唐辛子が入っていて、オイル部分だけでなく、このきざんだ具の味もいけるのです。 餃子のたれをつけるときは、酢とラー油が2対1+...

東京・赤塚にある四川料理の名店「芝蘭」の店内で売っているラー油。 知人に教えられて先日買い求めて使ってみたのだが、 これが、ものすごくうまーーーーーーい！ 香り、味、食...

飲食店の宣伝部という仕事柄、料理の撮影に立ち会うことが多いのですが、たまに見慣れない食材に出会うことがあります。 今回中国料理の撮影で特に目を引いたのが「海の幸と伏見唐辛...

素揚げして山椒じゃこをかけて食べるととてもおいしい京野菜です。 ◆ 肉厚でボリュームたっぷり。甘さと軟らかさが特長です。 ◆ ビタミンC、食物繊維が豊富です。 ◆...

とうがらしといってもあの辛いとうがらしではありません。京野菜のとうがらし。そのままかじってもほのかに甘みさえ感じます。 やはり有名なのは「万願寺とうがらし」でしょうか。で...

ハバネロのＫＷでも書いたのですが、ハバネロを使ったピクルスのレシピです。 ピクルスというより、漬け汁と共にソースとして使う感じ。 耳かき一杯くらいでも、ヒーヒー言うくら...

別名「コーレグース」島とうがらしの泡盛漬け。 これをかけて食べる沖縄そばが大好きデス。 ウチではラー油の代わりに入れた餃子のたれで 活用しています。さっぱりしていて美味で...