梅ごのみ。 みなさんご存知ですか、桃屋の梅ごのみ。 瓶詰めの梅ペーストで、梅干のほか、昆布やしそも入ってて、梅ペースト界の女王だと思います。 二日酔いの朝、アツアツのほうじ茶に梅ごのみをス...

新潟県新井市の特産品。辛み香辛料として、鍋やうどんすきにばっちり合います。ARAIにスキーに行くたびに買ってきます。

沖縄の八重山に行ってきました。このピィヤーシは、ソーキソバにパパッと振りかけるととても食欲をそそる独特でいい香りがします。野菜炒めのかくし味にも良さそうです。 ピィヤーシ...

にんにくで香り付けしたオリーブオイルに、アンチョビのみじん切りを入れて弱火で炒めるってのが、基本なんだろうか。 いわしの原型は残ってるけど、ようは”調味料”なんだ。 今...

4月15日の日経新聞土曜版 NIKKEI プラス1 の「何でもランキング」は「ひと味違う便利な調味料」。 １位「だししょうゆ・めんつゆ」　 ２位「ナンプラー・魚醤」　 ３位「ポン酢しょうゆ」...

七味といえば自分は赤いイメージなのですが、京都には「黒七味」なるものがあるらしい。初めて遭遇したのは、お気に入りうどんcafe「豊前房」。 七味というと辛味のイメージが...

最近、気に入っているこれ。 結構活躍する。汁物にはもちろん、肉じゃがなどの煮物がちょっと高級な感じの味になる。 無意識に使っていたのだが、「原了郭」という有名な所のも...

沖縄で買ってきたスパイス。 コショウにそっくりですが、 香りを少々甘くした感じです。 沖縄そばにかけるのが、本来の使い方らしいけど、 内地だと、そうそう食べないので（^...

九州の青唐辛子と青柚子でできた 練り状の薬味です。 最近凝っている調味料です。 ちょっとぴりっとしていますが 柚子特有のいい香りで お肉を焼くだけのシンプルな料理も ち...

大ブレークした感がある柚子胡椒の沖縄バージョン。 ともに沖縄名物である島唐辛子とシークヮーサーの組み合わせは、実にフレッシュな味わいだ。南国の香り満点。 果汁を搾った後...

これは薬味なのか調味料なのか、はたまた香辛料なのか。 「こしょう」が九州地方での「唐辛子」の呼称であることを知るまでは、その原材料すら不明なまま、食材を選ばぬ、山葵と芥子...