インドリョウリ
はじめてのインド料理―HEALTHY WAY TO INDIAN COOKING
中央インド（ボンベイ）出身のインド人、ミラ・メータさんのインド料理の本。カレーから家庭のお惣菜、デザートまで、インド家庭ではポピュラーと思われる料理をカバーしている。レシピを見た印象では、炒め玉葱をベースに使うし、南インドほどさっぱりではないが、日本でよく食べられている北インドのご馳走料理ほどには油を多用しない感じ。北インドはナンやチャパティなどのパン食、南インドはお米が主食というが、中央インドでは両方食べるらしい。ちょうど中間ということか。
とりあえず、チリペッパー、ターメリック、黒胡椒、クミンシード、コリアンダーシード、シナモンスティックと、スパイスをすりつぶす、すり鉢かミルのようなものがあれば、この本に出ているものはだいたい出来るのではないかと思われる。他は、サフラン、カルダモン、クローブ、ガラムマサラぐらいか。あとはトマトピューレがあれば、たいていのものは家にある食材でなんとかなりそう。
今のところ、ジャガイモのスパイス炒めや大根のスパイス酢漬けのようなものは製作したが、カレーはまだ作ってない。南インド料理と違って、炒め玉葱がベースになってるものが多いので、具は日本のカレーほど多くなくても、それなりに時間はかかりそうだ。
あと、カレー4人分で肉1キロって、カレーの肉としては、やたらと多くないですか？じゃあ、ベジタリアンはというと、金時豆のカレーでは、4人分で豆の缶詰二缶分とか。結構具沢山なのだなあ。
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- 商品名: はじめてのインド料理―HEALTHY WAY TO INDIAN COOKING
- 価格: ¥1,554
- 著者: ミラ メータ
- 出版社: 文化出版局
- 発売日: 1996-06-03
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- 2007/09/28登録
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