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すいしょうたまご

水晶玉子

新鮮な卵黄をお味噌の中に埋め込みます。数日経って掘り返すと半透明に輝くまさに水晶の様な卵黄様が鎮座しているではないですか!・・・実は卵黄とお味噌との浸透圧の差を利用して、卵黄の中にお味噌の塩分と旨味を閉じこめるという、つまりはお漬け物の原理なのですが、これが美味しいのです。水分が抜けた分、卵の味がぎゅっと凝縮されていて呑んべえにはたまりません。辛口の日本酒と一緒にどうぞ。
新宿では先に紹介した一滴八銭屋で食べることができます(^^)。お友達と行く場合には、まず注文して「何これー?」とびびらせてみましょう。・・・そういや自分では作ったことないな(^^;)。

水晶玉子

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投稿者:
たけたけ
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  • 一滴八銭屋
  • 2002/06/19更新
  • 2002/06/19登録
  • 3904クリック

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コメント (6)

最新コメント5件

2002/06/19

のはら お味噌だけだと堅いので、みりんで少しゆるくして、ガーゼではさんで埋めるって聞いたことがあります。別名、ベッコウ玉子とも言うそうですよ。

のん* 故・黒澤監督も大好きで、よく娘さんが作っていたそうです。たべたひ~♪

のはら だから、ガーゼでやるといいらしいですよ。

のはら でも、黄身って味噌の重さで潰れないかどうか心配…。

のはら 近々やってみよう!

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人名・団体名水晶玉子

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