モンジャヤキ
もんじゃ焼き
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月島がもんじゃ焼きの発祥地？ そりゃ嘘だろう。だってもんじゃは北斎の絵にも出てくるんだぜ。月島ができたのは明治でしょ。発祥の地であるわけがないじゃん。とか思ってたら月島は月島流のもんじゃの発祥地なんだって。なんだそりゃ :-)
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騙されちゃいけません。月島のもんじゃは、あれは観光地料理であって正しいもんじゃ焼きではありません。
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小麦粉に水を入れます。どんどん入れます。もうこのぐらいでいいだろうと思ってもまだ入れます。できたシャビシャビの『白い水』に細かく切ったキャベツを入れます。で、ウスターソースを入れます。もんじゃは煮詰めて喰うものですから入れ過ぎると辛いです。後で調節できますから、最初は薄すぎるぐらいにしときましょう。全体をよく混ぜます。
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1/3ぐらいを鉄板に流します。土手なんかつくりません。はじっこが泡立ってねばねばしてきたら、みんな好き勝手にそれぞれの『はがし』でそのあたりをこねくり回します。『はがし』っていうのはお好み焼きのコテ（テコ）の小さいやつね。こねくり回してよく火が通ったら、一口分を『はがし』で鉄板に押し付けます。よく火が通ったもんじゃは『はがし』にくっつきますから、それを食べます。やわらかいの、ちょっと焦げたの、バリエーションをつけながら食べ進みます。まだ焼けてないところを『はがし』でちょっと手前に引くと、鉄板に『引いたあと』が付きますよね。それがぱりぱりに焼けたのは『おせんべ』と呼ばれ、これは人気があります。だからといっておせんべばっかりつくってると、全体の進行が遅れ、他の部分が焦げ付いたりしてみんなに嫌われるの注意してください。
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どうですか？ おいしくないでしょ。そりゃそうです。小麦粉とソースだけだもん（笑）。駄菓子屋の奥で、ばーさんが子供から10円まきあげるために片手間につくってたものだもん（笑）。でもこれが正しい土着のもんじゃ焼きなんです。ご家庭ではダシを入れたり醤油を足したり切りイカや揚げ玉やお肉や、いろんなものを入れておいしく召し上がってくださいませね。
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あ、月島のもんじゃはおいしいですよ（笑）
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画像は葛飾北斎の『文字焼き屋』です。
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- 2002/09/07更新
- 2002/06/22登録
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コメント(20)
コメント (20)
2002/06/22
[spock] ウチの近所じゃほぼ絶滅状態です。っていうか許可自体が降りませんよね、駄菓子屋だもの（笑）。今はお好み焼き屋で食べるしかないですね。
タムら屋 引っ越す前のウチの近所には、何件かありました。葛飾区です。中学生頃まで、よくお世話になりました。月島のもんじゃ大好き。
[spock] 悔しいけど月島のもんじゃはうまいですよね（笑）
タムら屋 もんじゃ歴も20年以上になるので、月島で食べてると、よく作り方を聞かれます(笑) 土手を作って・・・という手順を知らない方の方が多いみたい、名前はメジャーだけどマイナーな食べ物なのかも。
[spock] あ、葛飾でも『土手』ってつくってました？
タムら屋 土手作るほど具が入ってなかったです(笑 駄菓子屋のババァがケチなもんで。追加でラメック(安っちいベビースター、¥10)を追加して頑張ってました。
[spock] ですね（笑）。月島のあの食べ物を『もんじゃ』と呼ぶのは反則だと思います。
タムら屋 下町駄菓子屋もんじゃを知る者にとっては、月島のは「ごちそう」ですよね、値段も10倍以上ザラにするし。味は100倍くらいいいけど(笑
konti 材料を見ていて思ったのですが、ウスターソースって随分昔からある物なのですかねぇ？
[spock] 明治の文献には出てきますね。表記は『ウシターソース』とかになってますが（笑）。ビフテキにもかけてたんですって。妙な味だと思いますが :-)
2002/06/23
タムら屋 イングランドのウスターシャ地方って所で作られてたソースを、日本向けにアレンジしたんでしたっけ。関西出身の彼女は、中濃ソースが許せないそうです。ウスターと、とんかつソースの両方を使い分けるそうで。中濃ソース、便利なのになぁ。
2002/06/24
キサ キャベツとラメック（オプション）のみの100円もんじゃが基本です。お小遣いの多い子は、玉子なんかもトッピングしてましたね。なので、今時のお店での具が満載なやつは違和感あります……おいしいけど（笑）。
[spock] 僕は玉子はウチから持っていきました :-)
2002/09/06
お〜ぐろ 江戸（東京？）で「もんじゃ禁止令」が出されて「これよりもんじゃは月島のみ」というふうに中心地から追いやられたとの話を聞きましたが真実は如何に？
2002/09/07
[spock] 江戸時代には月島は海でしたし、大正からこっちに禁止令が出るとも思えませんから、たぶん何かの間違いじゃないかと思います。月島のもんじゃ通りは、横浜の中華街の隆盛を見て『この地にもなにか個性を』ということでつくられたものだということです。
お〜ぐろ なるほど、騙されましたか ^ ^;
涙腺子 如何にも不味そうなのが、とっても旨そうに見えたあの頃。
2003/03/18
おまめ 町屋あたりにも美味しいもんじゃ焼きのお店いっぱいありますよ。ね。
あぁ向島ですか。美味しいお店ありそうな。
2003/04/20
Gentoo 北斎はソースのかわりになにをつかっていたんでしょう。
2003/04/21
[spock] どうなんでしょうね。味噌とか醤油とか、まあそんなもんでしょう（笑）
