ホルモン

ホルモン

ホルモンである。男性ホルモンとか環境ホルモンのことじゃなくて、焼肉のホルモンである。
ホルモンの由来にはスタミナ的な意味合いで名付けられたというのと、元々「放るもん」だったから、という二つの説があるらしい。
僕はホルモンが三度の飯より好きである（ご飯やん）僕と焼肉に食べに行くと、ロースやカルビといったものは前菜扱い。タンやハラミも準主役。メインはミノやハチノスになる。
ホルモンは値段が安い。年上の人に焼肉をごちそうになり、「いくら食べてもいいよ」と言われても、ホルモンばかり注文して遠慮しているのか、と思われてしまう。
ホルモンを食べるときは店選びに注意しなければいけない。最近は品種改良もあって、ロースやカルビはどこで食べてもそれなりに美味しいものが出てくるが、ホルモンはいい牛と悪い牛の差が極端に出る。それにホルモンは足が速い（痛みやすい）ので、新鮮な牛肉を出せるところじゃないと出せないわけだ。
ホルモンの魅力は味もあるが、「生命を食べている」ということを感じさせてくれることにあると思う。結局牛肉を食べると言うことは、お亡くなりになった牛がいるということで、ホルモンを食べることによってそういう牛の分まで生きなければ、と思わせてくれるのである。実際に栄養も満点である。
ぜひみなさんにもホルモンを食べてもらいたい。食わず嫌いをする人が多いみたいなので、次からいろいろレクチャーしていきたい。

・タン
舌の部分。ここも一応ホルモンである。あっさりとしていて、独特の食感が魅力。塩タンはすっかり定番ですね。

・ハラミ
横隔膜の部分。これも一応ホルモン。脂の刺し具合が絶品。

・ミノ
牛には４つの胃がある。ミノはその一番上。あっさりしていて、女性にもお勧めだと思う。ミノは美味しいものとそうでないものとが極端に別れる。本当に美味しいミノはいくら食べても飽きが来ない。ここは良く焼いて食べるのがおすすめ。

・ハチノス
ここは第２胃のことである。ミノと同じくあっさりとしており、ミノほど固く無いので食べやすい。イタリア料理でも使うそうな。

・センマイ
これは第３胃。元のセンマイが、何枚もページのある本の様な形をしていることからこの名前が付いた。ここは煮込みの方が美味しいかも？

・ギアラ
かつてはなかなか食べることが出来ず、幻の味なんて呼ばれていた第４胃。かなり固いが、噛めば噛むほど濃厚な味わいが出てきて非常に美味しい。ちなみに別名は「赤セン」（＾＾；）

・テッチャン
大腸のこと。なぜか東京のお店は脂をほとんど無い状態で出される。もっと脂の付いた状態で出して欲しいなあ。

・レバー
ご存じの通り肝臓。だが嫌う人も非常に多いのが残念。塩味のを、できるかぎりレアでレモンで食べるのがおすすめ。刺身は僕の最大の好物。

・カシラ
頭の部分と思っていたが、正しくはこめかみの部分だそうだ。クセのかなり強い味だが、脂の具合が素晴らしくて病みつきになる味。かくいう僕も病みつきに。

・ヤン
第２胃と第３胃の間の部分。まるで魚のような味わいで、サッパリしていて食べやすい。あんまり置いていないが、ここも女性にお勧め。

・シビレ
ここは胸線の部分。ホルモンはどこも美味しいが、その中でも本当に「シビレるほど美味しい」ホルモンの王様。本当にマグロのトロなんてかなわないほど、脂の刺し具合も素晴らしく、食感も最高。本当に美味しいが、なかなか食べられないのが残念。数あるホルモンの中で僕が一番好きな部分。