ユズゴショウ

ゆずごしょう

これは薬味なのか調味料なのか、はたまた香辛料なのか。
「こしょう」が九州地方での「唐辛子」の呼称であることを知るまでは、その原材料すら不明なまま、食材を選ばぬ、山葵と芥子と山椒の魅力を併せ持ったこの風味と辛味に嵌っていったものです。
なかでもやっぱり合うのは「サッパリとした和風味」。このリストに追加するなら、私はお茶漬けで愛用。（以下、くしの農園HPより転載）

● 耳かき一杯を、味噌汁・うどん・鍋物・そうめん・おでん・刺身などにわさび代わりに使います
● ビフテキ・スモークサーモンの味のアクセントに。
● 醤油とみりんを合わせたタレにゆずごしょうを少し溶き入れたものに鶏肉をしばらくひたします。それを串にさしてさっぱり風味の焼き鳥にどうぞ。
● お造りにわさびの代わりに。また、お肉のたたきにも薬味としてどうぞ
● 漬物には、醤油に少量溶かしてつけて食べてみて下さい。
● 白和え、ぬた、ごま和え、くるみ和え、マヨネーズ和え、ピーナッツ和えなど、各種和え物の隠し味に少量お使い下さい。

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