テヅクリコウヤドウフ

手作り高野豆腐

うちでは普通の豆腐から高野豆腐を作ります。市販の高野豆腐に比べて、アンモニア臭のようなものがなく、こっちの方が美味しく感じるかも。

作り方は超簡単。
木綿豆腐を適度な大きさ、厚みに切って、それを冷凍庫でカチッカチに凍らせます。
で、それを解凍して軽く絞ったら、だし1カップ、砂糖大さじ2、塩少々、みりん小さじ1.5、醤油小さじ1.5で煮ます。
…って、たったこれだけ。

豆腐を凍結させると水蒸気圧が低下し、豆腐に含まれている水分がどんどんと外へ出て乾燥状態になるという原理。

なお、このだしはあくまでも一例。京風の薄いだしにするのもいいし、あと、さやえんどうやしいたけ添えるのもいいし、お好みでどうぞ。