セヴレサンキュウ

セヴレ３９

幡ヶ谷・甲州街道をちょっと入ったところにあるフレンチレストラン

クリスマスメニューを１２月２２日に食べてきました

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前菜：平目のカルパッチョ、コンソメと岩のりのジュレ、キャビアといくらを添えて

天然平目をカルパッチョに仕立てて、コンソメと岩のりの２種類のジュレをかけ、キャビア、いくら、林檎を乗せました。

魚料理：真鯛とホタテ貝のポワレ、オマール海老のローストワタリガニのビスクとともに

オマール海老、帆立貝、天然真鯛をそれぞれ火を通して　ワイルドライス、キヌア、五穀の上に乗せました。ティーカップで添えたワタリガニのビスクは、そのまま飲んで頂いても結構です。

肉料理：フォアグラと青首鴨のパイ包み、そのモモ肉のコンフィ、サラダ添え

青首鴨の胸肉、レバーをミンチにして、中にフォアグラを挟んでパイで包みました。ソースはトリュフを使ったペリグーです。

アヴァン・デセール：ショウガのブランマンジェ　苺のソース

キリッとしたショウガのブランマンジェに甘酸い苺のクーリを乗せました。

デザート：モンブランのグラタン　カシスの香り

栗とカシスの相性の良さをセヴレのスタイルで表現してみました。

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このメニューは８０００円（税・サービス料込み）

ワタリガニのビスクは最高に美味しかった

でも、鴨肉の中に散弾銃の玉が入っていてビックリ！