ソウジキ　ナカヒガシ

草喰　なかひがし

ここでお昼ごはんを食べてから，料理というものに対する見方・考え方が根本的に変わった。

誰にでも奨めることができる店はそれほどないが，
「なかひがし」だけは本当に誰にでも奨めたい。
京都に来るのであれば，
予約を入れておいてほしい。
できれば予約が取れた日に旅行してほしい。
そんなお店です。

すでに多くの方が語っていますが，
なかひがしの料理はとびきり豪勢なものではない。
ある意味，質素なものです。
食材としてはマイナーな，野の草を料理にしているものもあります。

でも，奥深い。
たとえば，草ってこんなにうまかったのか。
鮎ってこんなにうまかったのか。
きのこってこんなにうまかったのか。
その素材に適した料理法を見つけ出す技量は壮絶とも言えます。
また，なじみの素材を思いも寄らない素材と組みあわせて，
新鮮な品に仕上げる冒険心も，感じます。

なかひがしでごはんを食べて僕が確認したこと。

・その季節においしいものを食べること。

・素材に対して，その素材の味を生かすために
　ほんとうにぎりぎりのところまでしか手を入れないこと。
　味付けはわずかでよい。

・これまでの既成概念をうちやぶり，
　素材と素材のくみあわせを常に自由に発想すること。

・おいしいものなら少量で十分満足できること。
　おなかが空いているのなら，ごはんをおかわりすること。

要するに結論として，

・野に生えている草，野菜，魚，肉，
　どれもがほんとうにうまいのだ，ということ。

これだけ有名になるとお店もたいへんだと思うが，
それでもとてもていねいな接客と，
気取らない雰囲気を保ち続けているのもさすがだと思う。

これで4000円は，まちがいなく安いです。

ひと季節に一度訪れると，
毎朝京都の山の中を散策して歩き回っているという
主人といっしょに，そのときそのときの自然の味というものを
満喫できると思います。

主人の著書で彼の料理の一端をかいまみることもできます。http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/...