クリオロ種カカオ
カカオには、栽培が困難で味がマイルドなクリオロ種、丈夫だが渋みの強いフォラステロ種、ふたつを交配させたトリニタリオ種とある。高くて上手いとされるのがクリオロ種だ。普通のチョコレートはメーカーごとにこれらの種のニブをブレンドさせてチョコレートを作っている。
クリオロミルクショコラ
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