The Science of Chocolate

チョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべて　Stephen T.Beckett

　この本はチョコレートの起源から分子構造、舌触りから梱包機械まで、おおよそ現代のチョコレート製法に関することは網羅されている。巻末にはチョコレートに関する実験方法なども載っている。普段生きていてここまでチョコレートについて知る必要はまったくない。まったくないが、大変面白い読み物である。著者は主に食品科学に従事しようとする人向けに書いたと冒頭で述べているが、１８歳ぐらいからでも大部分は分かるだろうとも言っている。確かにサブテキストがあれば結構いけそうだ。チョコレートが好きで科学に興味がある人にすすめられる良書である。

書籍情報
原書