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チョコレートの科学 - 苦くて甘い「神の恵み」 蜂屋巌 (ブルーバックス)

同一タイトルのチョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべてと比べたら食い足りないところはあるが、トリビア風にうまいことチョコレート製法に関するさまざまな蘊蓄が集められているのと、科学入門みたいな面があるのでサブテキストとして使える。巻末の参考文献も助かる。

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  • 2008/01/28登録
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チョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべて　Stephen T.Beckett

  • (:-))

　この本はチョコレートの起源から分子構造、舌触りから梱包機械まで、おおよそ現代のチョコレート製法に関することは網羅されている。巻末にはチョコレートに関する実験方法なども載...

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チョコレートの科学 - 苦くて甘い「神の恵み」 蜂屋巌

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