チョコレートの科学 - 苦くて甘い「神の恵み」 蜂屋巌
同一タイトルのチョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべてと比べたら食い足りないところはあるが、トリビア風にうまいことチョコレート製法に関するさまざまな蘊蓄が集められているのと、科学入門みたいな面があるのでサブテキストとして使える。巻末の参考文献も助かる。
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