リンツ ビタースイートサーフィン
チョコレートの近代化に欠かせないのがあの舌触りである。そのためには２０ミクロン以下という粉砕を行わなければいけないのもさることながら、コンチングという練り上げ行程を経て香味やチョコレートの粘性が決まり、絹のような舌触りがうまれる。
このコンチングの技法を確立したのがスイスのリンツである。リンツのビタースイートサーフィンが生まれたのはそのコンチング技法の生まれた1879年。
ビタースイートサーフィン
- 2008/01/28更新
- 2008/01/28登録
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