【裏ワザ】余熱で簡単アルデンテ (スパゲッティを茹でる時に…)

数年前に伊東家の食卓で知って以来、ずっと愛用している裏ワザです。

1．お湯をぐらぐらに沸かし、塩とスパゲッティを入れ、強火でくっつかないように1分間混ぜる。
2．1分経ったらフタをして、火を止める。
3．スパゲッティの袋に表示されている茹で時間分だけ待ったらできあがり～～～

この方法で、袋に書いてある茹で時間が何分であろうとアルデンテに仕上がります！鍋のクセなんかで少しの違いはあるかもしれないけど、今まで一度も失敗なし。気をつけることといったら、最初の1分間は丁寧に混ぜるということだけ（これをしないとくっつく箇所が出てきます）。

通常より1分だけ余分に時間はかかるものの、ふきこぼれたり茹で過ぎたりする心配もないし、ガス代も節約できるし、1分経った後はコンロも空くので他のことに火を使える。

番組内では、イタリアンだかスパゲッティ屋さんのシェフも「アルデンテですね」と認めていました。あとは、うどんや素麺でも出来ると言っていたんだけど、何か（素麺？）の場合は1分引くとか何とか言っていたので忘れてしまったのが残念。

茹でるために常に沸騰させておく必要はなく、80度だか85度だかを保っておけば十分だとのことでした。そして、フタをしておけばほとんどの鍋で20分以上（もっとだったかも）はその温度を保てるという実験結果でした。今は余熱調理グッズも豊富にあって『余熱調理』ってそう驚くことではなくなったと思うのだけれど、これを知った数年前は『1分で止めちゃっていいの！？』とちょっとした衝撃でした。

我が家では、200gまでならキチントさんの「レンジでスパゲッティ」、それ以上の時はこの方法で茹でてます。あとたまに気が向いたら圧力鍋で。どれも便利で、すっかりパスタ好きになってしまいましたー。是非お試しください♪