Chez Géraud

パリ地下鉄La Muette下車。住宅街にあり、外からは目立たない。赤ミシュラン坊や（ボリューム満点）とフォーク＆スプーン印ふたつのビストロながら、もう一度訪れたい店。
建物角に目立たないクラシックな入り口がある。店内はやや暗めで家庭の応接間のような風情。各テーブル席に並んだ絵皿の模様と、店内壁面のモザイク図柄が一緒なのが心憎い。生鮮市場で食材を仕入れている人々の風景で、この店のシンボルなのだろう。
フランスの伝統家庭料理を出す店ながら、塩味の強さはない。あまり商売気はなく、よく休むそうで、メニューも多いとは言えない。でも、この店自慢の「テット・ド・ヴォー（子牛の頭の煮込み・・・というか蒸し）」は見事。見た目とは裏腹にすこぶるオイシイ。肉のゼラチン好きにはたまらない一品。
塩味を極力抑えた子牛の頭のスープが、牛タンとゼラチンにたっぷりなじんでいる。舌で転がしてゼラチンがとろけるこの感じがたまらない。脂肪分はほとんどまとわりつかない。付け合わせの「ビネガーゆで卵みじん切り添え」の酸味もやわらかい。
どこのビストロに行っても、この料理があればついつい頼んでしまうが、この店のテット・ド・ヴォーは、量の割にはぺろりと平らげてしまえる、体に重たくない優しい味。
そして、ゼラチンのおかげで、翌日の肌はプルプルだよ～ん。