BRUTUS　おいしいパンの教科書 (ぶるーたす　おいしいぱんのきょうかしょ)

久しぶりにパンを焼いた日。
つい目にとまって購入。

http://magazineworld.jp/

まずじっくり読んだのが「シニフィアン・シニフィエ」のページ。
”ニッポンのパン新時代を切り開いた”シェフ、志賀勝栄さんが
2006年にオープンさせた世田谷のパン屋さん。

ずらりと並んだパンの断面。
しっとりきめ細かいクラムに見とれてしまい
すぐにお店に行きたくなります。

【シニフィアン・シニフィエ】http://artandcraft.jp/ss/

フェルメールやダ・ヴィンチをパンから解いたり。
日本のパンのパリ評価をしたり。
いろんな切り口の情報があって
好奇心がくすぐられます。

他にも気になるパンのこと。
材料やレシピの参考に。
【cuoka】
http://www.cuoca.com/library/event/...

高橋雅子さんの本。本格的なハード系のパンが焼けます。
【少しのイーストでゆっくり発酵パン】
http://www.amazon.co.jp/...

スイス製のブレッドナイフ。
プロ料理人も「世界一」と賞賛。
【スイス・ウェンガー社　SWIBO　ブレッドナイフ】
http://www.le-noble.com/kitchen/...