濃縮甘酒 - 糀ジャム (のうしゅくあまざけ・こうじじゃむ)

甘酒造りの製法をもとに、甘酒糀とお米が発酵して
できるブドウ糖の甘みを生かした糀(こうじ)ジャム。
山口県・下関市の味噌屋さん「平田屋糀店」のオリジナル。

味は、きなこ、ココア、抹茶の3種類。
ジャムというよりかなり緩いペーストです。

きなこ味の例で記載しますが、

原材料：もち米、米こうじ、きなこ（大豆）、水飴、
　　　　はちみつ、食塩、酸味料（クエン酸）

となっています。（順番通り記載）

砂糖は使われていないです。
味ですが、きなこの感想。

ものすごく和風です（笑）
たしかにほのかに糀っぽい味はしますが、
思ったよりクセはあんまりないです。

何と言うか不思議な味。
個人的にはけっこう好きかも。
きなこ味（大豆）だからでしょうか、
味噌っぽくもあります。
ちょっとクセになりそな味。

なんかコレ料理の隠し味にもコクが出そうな気がします。

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