ピチット　食品用脱水シート (食品用脱水シート)

我が家のキッチンの秘密兵器（ちょっと大げさ）。

浸透圧を利用した食品用の脱水シートです。

うちでは主に豚肉の塩漬けに使用していて、作って常備しておくと
いろいろと便利に使えます。
豚バラ肉のかたまり500ｇに対して　
塩大さじ1、粗挽きコショウ小さじ1、ローリエ2～3枚のほか、
オールスパイス、セージ、ベランダにあるローズマリーなど好みのスパイスを
塩にまぜ、お肉にすりこみます。
あとはピチットシートでぴったりと包み、ビニールなどに入れて冷蔵庫で放置。

ひっくり返したりしなくても、ちゃんと水分だけを吸ってくれて
塩やスパイスはお肉に入り込み
簡単なのに、すごく奥深い味になります。
化学ってスバラシイ！！

1週間くらいでおいしく食べられます。だいたい10日目以降は冷凍庫へ。

食べるときは、ベーコンのように目玉焼きと食べたり、
厚めに切ってキャベツ・レンズ豆と煮込むとスープにと、味付けいらずでいろいろ使えます。

これを塩抜きして燻製すれば自家製のベーコンに。
自分で作ったベーコンはとってもおいしいです！

ネットショップだとシートタイプは送料無料で購入できます。

＊HPより＊
『ピチットは、２枚の水を通すフィルム（半透膜＝ポリビニルアルコールフィルム）の間に、高浸透圧食品である水あめ成分と、吸い取った水を保持する海草成分（糊料）とをはさんだシートです。
ピチットで食品を包んでおくと、食品に含まれている余分な水分と生臭みとがピチットに吸収されますが、うま味成分は吸収されずに残るので、うま味が濃縮されるのです。』